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舒芙蕾芝士蛋糕
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寒蓝釉
芝士蛋糕一直都是我的最爱,这款小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕,比重芝士有略淡一点,比轻芝士口感浓厚一点,真是超级好吃。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
300克
黄油
45克
蛋黄
57克
细砂糖1
20克
牛奶
150克
蛋白
95克
细砂糖2
40克
玉米淀粉
11克
适量
步骤
  • 1. 黄油放入锅中隔水融化成液态
  • 2. 蛋白放入冰箱冷冻到周边有一点冰碴
  • 3. 奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀;
  • 4. 奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。
  • 5. 拌匀的样子
  • 6. 蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀
  • 7. 蛋黄中加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀~
  • 8. 在蛋黄糊中倒入煮沸的牛奶快速拌匀。
  • 9. 接着将上一步的混合物隔水加热,不停搅拌,直到成为粘稠的糊状,然后离开热水。
小贴士
1、这个是7寸的方子,我用的是8寸固底模,因为怕进水,模具底部和四周都有铺上油纸,方便脱模
2、也可以用隔水的方法:烤盘和烤网放在同一层,紧挨着(可以放下的),烤盘内注入热水,把模具放在烤网上,这样既能享受到蒸汽,也不用让模具直接接触水。
3、我用的KIRI奶酪,这个奶酪很好拌匀~比较不好拌的奶酪,也可以微波或者隔水让其软化。
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