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舒芙蕾芝士蛋糕
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西柚和柑橘
如何打造完美的舒芙蕾芝士蛋糕呢，看网上的录像，将其中几步做了调整，小嶋老师的舒芙蕾变的不开裂，且烤色漂亮，味道你肯定知道。。。
食材
奶油奶酪
250g
牛奶
125g
黄油
38g
蛋黄
3个
玉米淀粉
9g
蛋白
79g
糖
65g
步骤
  • 1. 先将模具涂黄油，撒砂糖。
  • 2. 将奶油奶酪放在容器中隔着温水打顺滑。或者微波炉中火加热1分钟后，打滑。
  • 3. 将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化。
  • 4. 蛋黄加生粉搅拌均匀。
  • 5. 将牛奶黄油液体冲入蛋黄中，搅拌均匀。形成“卡士达酱”。
  • 6. 将5的液体过筛。
  • 7. 将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟，出来搅拌一下，再打半分钟，至浓稠状态。这样的状态最好，若比这个更稠，成品出来内部组织会比较粗糙。这个就是卡士达酱。
  • 8. 将制作好的“卡士达酱”和打滑的奶油奶酪混合，搅拌均匀，盖保鲜膜冷却待用。
  • 9. 盖保鲜膜冷却待用。
  • 10. 蛋白（没有经过冷冻）分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态，最后几下我用手动的打了，这样细腻一些。
  • 11. 分三次与奶酪糊混合，搅拌均匀。搅拌好的是这样的，舀起来有丝缎般的下滑。搅拌时感觉到阻力。
  • 12. 入模，从高处磕几下，消气泡。之后包锡纸放到烤盘中，底部垫厚毛巾，加沸水。把模具放到毛巾上。
  • 13. 烤箱预热180度，烤10分后，转160度烤40分钟，烤色加重的话，中间可以加盖锡纸。
小贴士
适合6寸活底园模，或者固定地，如果是固定底，底部垫烤纸，方便取出。
出炉后，过一两分钟脱模。冰箱冷藏吃，味道最好。
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