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舒芙蕾芝士蛋糕
1.8万热度
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顾落影执迷离
小蜜蜂认为~这款这款蛋糕与舒芙蕾应该结为姊妹~
妹妹漂浮不定,口感玄幻;
而姐姐舒芙蕾芝士蛋糕多了芝士的香味,
也多了点更为扎实的口感,
而且温存的时间可以更长更久。

舒芙蕾芝士蛋糕在放入烤箱后,
少了做舒芙蕾的时候对它捉摸不定的等待,
多了一份芝士蛋糕的踏实感。
出炉后放入冰箱一段时间,
则能享受此款美味。
时间: 1-2小时
食材
牛奶
110g
蛋清
70g
黄油
33g
蛋黄
42g
奶油奶酪
220g
玉米淀粉
8g
6寸活底圆模
1个
细砂糖A
15g
细砂糖B
40g
步骤
  • 1. 将奶油奶酪放在盆中,再将盆放在热水里,奶酪软化后打发至顺滑的状态。
  • 2. 分次倒入融化的黄油。
  • 3. 用手动打蛋器搅打至顺滑的状态。
  • 4. 蛋黄加入15克细砂糖搅拌均匀,再加入8克玉米淀粉拌匀。
  • 5. 将牛奶煮沸,倒入蛋黄中,用手动打蛋器迅速拌匀。
  • 6. 再把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里小火边加热边搅拌,直到成顺滑浓稠状。
  • 7. 将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中,将奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌均匀至顺滑状态,盖上保鲜膜备用。
  • 8. 活底蛋糕模具里垫一张烘焙油纸,外面用两层锡纸包好模具。
  • 9. 预热烤箱,开启烧烤模式160度。
  • 10. 一开始分蛋时,把蛋白放冷冻层,冻到表面开始冻住的状态。从冰箱拿出蛋白来,分三次加入40克细砂糖,打到湿性大弯勾状态。
  • 11. 将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
  • 12. 翻拌均匀后再加入剩下的蛋白充分翻拌均匀,倒入模具中。
  • 13. 烤盘倒入适量热水,把蛋糕模放在热水里,热水高度约1.5cm。160度烘烤15分钟后,转140度再烤15分钟,最后180度烤3分钟令蛋糕表面上色即可~
  • 14. 烤盘倒入适量热水,把蛋糕模放在热水里,热水高度约1.5cm。160度烘烤15分钟后,转140度再烤15分钟,最后180度烤3分钟令蛋糕表面上色即可~
  • 15. 拿出来冷却后连同模具用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏一晚再食用,配一杯喜欢的饮料,口感炒鸡棒哦!
小贴士
1、煮蛋黄糊的时候一定要小火,一边煮一边搅拌,这样才不会结块哦~
2、蛋白打发至湿性发泡即可,不要打得太硬,这样烤的时候蛋糕才不容易开裂。
3、融化黄油隔着热水融化即可。
4、烤箱关火后,里面的余热还会让蛋糕表面继续上色。
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