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“分享”---舒芙蕾芝士蛋糕(6寸模)
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昕之Daa
网上热传“史上最好吃”的芝士蛋糕!蛋糕外表像舒芙蕾似的一样轻柔轻盈,入口即化,满口浓郁的芝士香味,醇滑又香浓。说起参加这个烘焙比赛,是一个知道我爱烘焙的小师妹看到后告知给我的资讯。借着这次比赛,我再次做了这个芝士蛋糕,名为“分享”,把这份对烘焙的爱和乐趣分享给我的好朋友们,下午茶有着落囖,朋友们,等我的专人速度哈!爱你们~
食材
奶油奶酪
250g
黄油
38g
蛋黄(约3个小鸡蛋)
48g
蛋白(约2个鸡蛋多一点)
79g
牛奶
125g
细砂糖1
17g
细砂糖2
46g
玉米淀粉
9g
步骤
  • 1. 准备阶段:A.模具涂黄油,底部垫烤纸,且包裹锡纸(我用的是活底模,且需多包裹2层才不会进水)。B.模具抹好黄油后撒入白砂糖、慢慢倾斜使糖均匀地布满模具,多余的糖倒出。(倒出砂糖时,手指要托住活底模的底,不然底模会掉,还有注意不要碰掉边壁的糖。)
  • 2. 把所需材料按份量称好,牛奶可直接倒进小奶锅里(因为要加热),玉米淀粉过筛。
  • 3. A.上图-将奶油奶酪隔水加热到非常软,略稍搅拌顺滑。B.下图-将黄油块隔热水融化。
  • 4. 将黄油分两到三次加入奶油奶酪,用手动打蛋器打成光滑细腻状态。(像我这次,有点分离也没有关系,一样会成功的!搅打得差不多融合就可以了,放置一边待用)
  • 5. 蛋黄中加入细砂糖,打到细砂糖完全融化,然后再加入玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 6. A.上图-牛奶放在小奶锅里小火加热,约加热到60度左右,冲入蛋黄糊,快速搅拌均匀,不要让玉米淀粉结疙瘩。B.下图-将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边开火加热热水锅,记住一定要不断搅拌,直到蛋黄液成粘稠的糊状为止立刻离开热水。
  • 7. 将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,快速搅拌均匀,搅拌后会成为顺滑浓郁的状态。盖上一块湿布,开始进行打蛋白工作。
  • 8. 蛋白分三次加入细砂糖,一直用低速来打,打到拉起有垂下三角蛋白即可,是比较湿的发泡状态。
  • 9. (先预热烤箱到190度,然后开始切拌工作)将蛋白霜分三次倒入蛋黄奶酪盆中翻拌/切拌均匀。
  • 10. A.将面糊缓缓倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡;面糊表面如有浮沫用厨房纸吸掉。B.送入烤箱,放下层,用水浴法(垫一块小毛巾,模具放在毛巾上,烤盘中注入热水,将模具放入水中,尽量用深点烤盘,这样模具入水有一定深度)
  • 11. A.180度烤15分钟,然后转至160度烤35-40分钟,颜色加深就加盖锡纸,时间够后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来,让它在烤箱里呆40到60分钟。B.等蛋糕彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右(放一夜效果更好),即可吃到令你尖叫的芝士蛋糕!
  • 12. A.上图-蛋糕放冰箱一夜后脱模的图图,有点小开裂,下次再改进。B.下图-蛋糕切开后的横切面,蛋糕组织挺细腻的。
  • 13. 切蛋糕的时候需要一把热过水的刀,这样切出来的蛋糕才漂亮,切一刀,热水烫一下,擦干净,再切下一刀。A.上图-以前没有热过水的刀子切,像狗啃似的。B.下图-热过水的刀子切,比较平整。
  • 14. 切成一块块,放进盒子里包装好,分享给亲爱的朋友们吃。
小贴士
1/模具壁撒砂糖的原因:砂糖层加热后能更好地密合蛋糕和模具间的缝隙,防止不均匀的气流,而且摩擦力更大,蛋糕可爬涨得极高,脱模也更容易。
2/水浴法中垫毛巾的原因,避免蛋糕模的底部直接接触铁器而使加热温度过高。
3/做乳化的蛋黄糊(不起疙瘩)是关键步骤,要多注意。
4/蛋白打到湿性发泡即可。
5/做好的蛋糕不要急着拿出来,要焖40-60分钟。
6/刀子热一下再切蛋糕会比较平整。
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