您的位置: 首页>菜谱分类>蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕
蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕
7.1万热度
52收藏
郑谁予琴乱
夏天,冰箱就是我的美食管家~
如果有人问我最爱的一款甜品是什么,我一定会不假思索回答“舒芙蕾芝士”!到现在为止吃过的芝士蛋糕不下十种了,但唯有这一款,我对她情有独钟。这次尝试着在这款舒芙蕾芝士蛋糕里加入了新鲜的蓝莓颗粒,经过高温烘烤,蓝莓会爆裂并且酸酸甜甜的口感融入蛋糕内部,配上舒芙蕾芝士轻盈柔润的口感,吃起来非常赞。
此配方为一个8寸圆模的量。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
300g
无盐黄油
45g
蛋黄
57g
细砂糖
55g
玉米淀粉
11g
牛奶
150g
蛋白
95g
新鲜蓝莓
80g
步骤
  • 1. 准备工作:黄油隔水加热至融化;蛋白和蛋黄分离,并且将蛋白冷冻一会;玉米淀粉过筛;蓝莓洗净;圆模底部垫上油纸;烤箱180度预热。
  • 2. 用微波炉将奶油奶酪加热至温热(约与人体体温差不多的温度),与融化的黄油混合并且用打蛋器搅打均匀。(混合均匀即可,略有点水油分离也没关系)
  • 3. 蛋黄和细砂糖放入另一个碗内混合,并加入过筛后的玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 4. 将牛奶煮沸,并且倒入蛋黄糊中。
  • 5. 把碗直接坐在热水内,隔水加热并且快速搅拌,直到蛋奶糊变得黏稠。隔水加热时要用沸水并且迅速搅拌。搅拌时可以带个隔热水套以免烫伤。
  • 6. 趁热将上一步中的蛋奶糊倒入奶油奶酪中,迅速搅拌直至光滑润泽。
  • 7. 蛋白放冰箱冷冻,冻至靠近碗的内壁一圈又少许薄冰的状态。
  • 8. 将蛋白中加入少量细砂糖,用打蛋器低速打至七分发,约2分钟。打发的速度不要过快以免产生的气泡太大而变得不够细腻。再把余下的细砂糖分两次倒入蛋白中,第一次倒入之后打30秒,再加入第二次,用打蛋器慢慢画圈打发。提起打蛋头,蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
  • 9. 将1/4蛋白倒入奶酪糊中,用刮勺从底部向上翻拌均匀。
小贴士
**蛋白冷冻之后再打发,虽然打发时间要长一些,但是会使蛋白更细腻。如果冻过头了,也可以拿出来再解冻至表面一圈有薄冰的状态。
**整个搅拌的过程一定要速度快,采用翻拌法,以免消泡。
**关掉烤箱之后一定要利用余温再将蛋糕烤熟。另外冷却后放入冰箱冷藏,最好过夜,这样蛋糕内部的各种食材的味道开始渗透融合,味道才会更加浓郁可口。
**加入了蓝莓味道更加酸甜,还有大颗爆浆的蓝莓颗粒,吃起来非常过瘾。
这道菜的其他做法

舒芙蕾芝士蛋糕

148收藏
5.8万热度

舒芙蕾芝士蛋糕

182收藏
5.5万热度

舒芙蕾芝士蛋糕

29收藏
7.3万热度

舒芙蕾芝士蛋糕

41收藏
7.7万热度

舒芙蕾芝士蛋糕

7收藏
9.3万热度
热门菜谱

炸红薯球

33收藏
468.6万热度

沙茶肉末茄条

107收藏
357.3万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
323.2万热度

白菜饺子

120收藏
275.2万热度

酸奶猪蹄卷

897收藏
198.9万热度
相关菜谱