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舒芙蕾芝士蛋糕
7.3万热度
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曾深爱过convert
舒芙蕾芝士蛋糕是一款非常经典的芝士蛋糕,简直就是芝士蛋糕之中的战斗机。如果重芝士是风情万种的女郎,轻芝士是美丽的小淑女,那么舒芙蕾芝士蛋糕便是它俩完美的蜕变结合。尝尝,一勺挖下去,“咻”的一声,入口即化的轻盈空气感,流连于齿颊之间芝士的香醇却有没有浓厚的腻感,试试绝对不会后悔。
时间: 1-2小时
食材
奶油芝士
250g
无盐黄油
38g
蛋黄
58g(3个左右)
玉米淀粉
9g
牛奶
125g
蛋白
95g(2个左右)
细砂糖A
15g
细砂糖B
50g
步骤
  • 1. 奶油芝士隔着热水软化,打至顺滑无颗粒。
  • 2. 蛋黄中加入细砂糖A搅拌均匀。
  • 3. 加入过筛的玉米淀粉(粟粉)搅拌均匀。
  • 4. 牛奶加热至温度上升,用手指轻触,感觉比较烫手就可以了。慢慢加到蛋黄糊里,一边搅拌一边倒哦,不然容易成蛋花汤…
  • 5. 把混合液隔水加热至出开始变浓稠即刻把盆子移到一块干净的抹布上降温,同时不停的搅拌。因为余温会使混合液继续浓稠,所以开始浓稠便要离火搅拌至混合液顺滑无颗粒。这款蛋糕的卡仕达酱不宜太浓稠了。卡仕达酱完成。(我是觉得隔水加热太慢了,所以直接用锅子煮啦)
  • 6. 卡仕达酱的浓稠度:熬好的卡仕达酱用蛋抽划过会出现纹路但马上消失酱,酱的浓稠度就最适宜了。
  • 7. 把软化打好的奶油芝士里加入融化的黄油搅拌均匀。这时预热烤箱200度10分钟。
  • 8. 把煮好的卡仕达酱加入到奶油芝士糊里,搅拌均匀。
  • 9. 最好把芝士糊过筛一下,去除颗粒,口感更细腻顺滑。
小贴士
奶油芝士中加入融化的黄油,搅拌的时候会有油水分离的现象,是正常的哟。这款舒芙蕾芝士蛋糕成品还是开裂并不是蛋白霜的问题,而是温度。正常烤芝士蛋糕的温度都是150度左右,而舒芙蕾芝士则是先用170~180度相对于芝士蛋糕的高温去烘烤,这便是入口即化的轻盈口感的来源。所以开裂也是非常正常的。
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