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舒芙蕾芝士蛋糕
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这不是朴果果吗
小山进的舒芙蕾芝士蛋糕,外表柔嫩,内心是像半熟蛋一样浓稠的生乳酪状态,真的超级美味,让人停不下口。
正因为它的柔嫩,所以需要有个好的蛋糕底来帮助它方便移动。我选用了同样出自小山进,风味香浓、质地柔软蓬松的维也纳海绵蛋糕底。(~by@sheryl)
时间: 10-30分钟
食材
奶油奶酪
350g
牛奶
225g
淡奶油
25g
无盐黄油
50g
蛋黄
100g
细幼砂糖
75g
低粉
20g
白葡萄酒
18g
蛋白
75g
云呢拿香油
少许
步骤
  • 1. 维也纳海绵蛋糕底(36×26cm的方型烤盘1个量)材料:全蛋 200g/蛋黄 100g/细幼砂糖 120g/低筋面粉 110g(过筛)/无盐黄油 56g(微波炉'叮'至融化)
  • 2. 1)钢盆中放入全蛋、蛋黄和细幼砂糖,隔热水边加热边打发,
  • 3. 2)分3次加入过筛后的低粉。把钢盆往一边侧抬,用橡皮刮刀从底部往上仔细搅拌,当橡皮刮刀的手感变得沉重时,就是面糊拌匀的象征。
  • 4. 3)加入事先融化好的黄油,边旋转钢盆,边从底部往上快速地翻拌混合至面糊出现光泽感。
  • 5. 4)将混合均匀的面糊倒入铺好油纸的烤箱中,快速地用表面刮平,震出大气泡,放入烤箱中。烤箱温度调整为上火190℃,下火160℃,烘烤25分钟。烘烤完成后,趁热将蛋糕脱模放在烤网上散热冷却。
  • 6. 5)用慕斯圈切下所需大小的蛋糕底,撕去表皮,对半剖成2片。将蛋糕底放入已围好油纸的慕斯圈中即可。
  • 7. 奶油奶酪切成小块,室温回软后打成细滑柔顺状。
  • 8. 将蛋黄和25克细糖、低粉放入钢盆中,搅拌均匀。
  • 9. 将牛奶、淡奶油和黄油放入奶锅中,中小火加热至微沸后马上熄火,
小贴士
抹杯子的黄油和糖另外准备哦!
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