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舒芙蕾芝士蛋糕(6寸一个)
8.7万热度
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一只皮d
年初的时候和我山哥(发小)去了厦门沙坡尾一家人满为患的蛋糕店,它家有名的是栗子蛋糕、棋盘蛋糕和舒芙蕾。要知道,对于一个爱吃如命的城市来说,那些能存活下来并且门庭落市的商铺,不是没有道理的。为了买上这几款蛋糕,我俩也是豁出了老命,在等了快半小时的时候终于陆续抢到。这几款蛋糕味道都不错,尤其是舒芙蕾深得我山哥的喜爱。轻柔、绵软、顺滑,就好像是早晨醒来你隔着被子感觉自家的猫在蹭着你一样舒服,这是山哥的原话。
食材
奶油奶酪
200克
鲜奶油
80克
酸奶(浓稠型)
80克
蛋黄
3个
蛋白
3个
玉米淀粉
10克
牛奶
120克
鲜橙汁
10克
细砂糖
40克
步骤
  • 1. 准备材料。
  • 2. 奶油奶酪放在碗里隔热水软化,搅拌至顺滑。
  • 3. 把鲜奶油和酸奶加到软化的奶油奶酪中。
  • 4. 用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 5. 接着加入蛋黄搅拌均匀。
  • 6. 再加入玉米淀粉搅拌均匀。
  • 7. 加入牛奶和鲜橙汁搅拌均匀,这时候的蛋糕液体是比较稀的。把液体过筛一下备用(会有些没有完全溶解的玉米淀粉)。
  • 8. 取出冷藏的蛋白,用电动打蛋器打起大泡后,分三次加入40g的糖,打到捞起的蛋白有坚挺的钩状,蛋白滴落在盆中形成的纹路不变的状态,就可以了。
  • 9. 把打发的蛋白倒入过筛后的蛋糕液中,用橡皮刮刀翻拌均匀。倒入下方和四周都铺有烘焙纸的模具中。放入预热好的烤箱下层,隔水烘烤。先200度烤15分钟。再降低至150度烤40道60分钟。冷却后取出脱模(最后一步我漏拍了,大家可以根据文字开始臆想)。
小贴士
1.蛋糕液一定要过筛一下,这样做出来的蛋糕不会因为有没溶解的面粉颗粒而影响口感。
2.蛋白要打发到干性发泡,就是有比较坚挺的弯钩状。
3. 蛋糕液倒入模具后要轻轻震动几下,这样把里面的小气泡震出来。
4. 高温烤10分钟是为了上色,你可以根据自家烤箱调整,如果一开始颜色烤的比较深,可以在蛋糕上盖一层锡纸防止颜色更深。
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