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舒芙蕾芝士蛋糕
5.5万热度
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武十九之夏
舒芙蕾芝士蛋糕吃完再考虑吧~~~
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
300克
黄油
45克
蛋黄
55克
细砂糖
20克
玉米淀粉
11克
牛奶
150克
蛋清
95克
细砂糖
50克
步骤
  • 1. 准备材料。
  • 2. 将奶油奶酪切小块放在盆中,再将盆放在热水锅里。
  • 3. 隔热水打发至顺滑的状态。
  • 4. 再倒入融化的黄油。再次搅打至融合顺滑的状态。
  • 5. 另取一个小锅,将蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀,加入11克玉米淀粉拌匀。
  • 6. 将牛奶煮沸后倒入蛋黄中迅速拌匀。
  • 7. 把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌,直到成糊状。
  • 8. 将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。
  • 9. 奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态。
  • 10. 盖上湿布盖备用。
  • 11. 蛋白提前放入冰箱冷冻室,冻到表面开始冻住的状态时,从冰箱拿出来(这样可以抑制过分打发蛋白,并使蛋白细腻而支撑力强)。
  • 12. 分三次加入50克细砂糖,打到提起打蛋器的搅拌棒时,蛋白成细腻柔软的三角尖。
  • 13. 将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
  • 14. 翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。充分翻拌均匀。
  • 15. 将6寸活底圆模底部例外都包好锡纸,一方面防止粘,一方面防止进水,
  • 16. 将蛋糕糊倒入模具中。
  • 17. 烤盘里倒入2厘米的热水,放上模具。
  • 18. 烤箱预热,放在中下层180度烤15分钟,然后降低温度到160度烤25分钟,上色均匀后立刻关火,继续在烤箱里焖40-60分钟。
  • 19. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
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