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萝卜丝素馅包子
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旧爱时光觅梅
包子,传统的中式面点,大江南北的早餐最常见的身影,馅料也丰富多彩,肉的,素的,海鲜的,甜的,咸的,包罗万象。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
500克
干酵母
5克
250克
白萝卜
750克
面筋
120克
虾皮
10克
小葱
1把
辣酱
30克
5瓣
1块
8克
味极鲜酱油
10ml
步骤
  • 1. 备食材,萝卜洗净去皮,虾皮清水泡5分钟控干水,葱洗净
  • 2. 萝卜擦丝改刀成小段
  • 3. 萝卜丝加盐腌5分钟,挤去水,面筋切粒,蒜姜压泥,小葱切葱花
  • 4. 热锅注油,放入蒜姜辣酱,小火煸炒出红油
  • 5. 倒入处理好的萝卜丝,翻炒至水分基本干
  • 6. 加入面筋,虾皮翻炒
  • 7. 淋入味极鲜酱油,加盐翻炒均匀
  • 8. 炒好的萝卜丝馅盛入大碗,放置晾凉
  • 9. 500克中筋面粉,5克酵母,250克水放入厨师机搅拌盆,2档揉面5分钟。手揉手掌根部用劲,多揉会,尽量将面团揉光滑细腻
小贴士
tips:
1、根据自家面粉的吸水性适当增减水量
2、面粉要充分揉透,光滑细腻,蒸出来的包子皮才会细腻
3、馅料和面剂基本等量,也就说40克面剂擀皮包入40左右的馅料,这样的包子皮薄馅大
4、熟馅料,蒸12-15分钟面皮熟了就好
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