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舒芙蕾芝士蛋糕—传统方法无开裂
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消防车hard
舒芙蕾(soufflé,法语)是一种法式甜品,它由底座和膨胀的蛋白两部分组成,和轻乳酪蛋糕对比味道会更浓厚。
网上找了很多舒芙蕾的方子,最后采用新浪博主雨夜妮娜的传统方子做起,做出来的很成功,也不开裂,和大家分享分享。
此方子用的是6寸的活底模具。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
250g
纯牛奶
125g
无盐黄油
38g
蛋黄(小鸡蛋约3个)
48g
玉米淀粉
9g
蛋白(约2个鸡蛋还多点)
79g
细砂糖
适量
草莓果酱:
适量
新鲜草莓
180g
冰糖
适量
新鲜柠檬
适量
步骤
  • 1. 先将模具均匀涂上一层黄油
  • 2. 撒上砂糖,慢慢转一圈,使糖均匀地布满模具边缘,再把多余的糖倒出
  • 3. 底部的模放上一张油纸,模具外面包好一层锡纸备用(按照博主的说法,相比烘焙纸或只涂黄油,砂糖加热后能更好地密合蛋糕和模具间的缝隙,防止不均匀的气流,而且摩擦力大、蛋糕可以爬得高,脱模也容易)
  • 4. 奶油奶酪隔着热水,用打蛋器搅拌至光滑状态
  • 5. 将牛奶和黄油倒入小奶锅中,小火煮沸至黄油融化即可
  • 6. 将淀粉倒入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀
  • 7. 再把煮好的牛奶液体倒入
  • 8. 搅拌均匀后过筛回奶锅中
  • 9. 一边开小火,一边用打蛋器慢慢搅拌
小贴士
刚烤完的舒芙蕾非常脆弱,不要一拿出烤箱就脱模喔!
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