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香辣酸菜肉片
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香辣酸菜肉片
时间: 10-30分钟
食材
猪梅花肉
300g
酸菜
200g
适量
1茶勺
白胡椒粉
适量
蚝油
适量
花椒粒
50个
料酒
适量
干辣椒
15个
红薯淀粉
30g
10g
步骤
  • 1. 主料:酸菜、梅花肉(千万别用里脊肉,煮出来比较老,不够滑嫩)
  • 2. 把梅花肉切薄片,用红薯淀粉、盐、、料酒、白胡椒粉拌均匀,15分钟左右让肉充分的吸收,这样煮出来的肉片很嫩滑
  • 3. 泡酸菜切小片或切丝(随自己喜好),老姜切末
  • 4. 干辣椒用布搽干净,剪成段,花椒适量备用
  • 5. 热锅凉油,油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
  • 6. 加酸菜和老姜末继续翻炒出香味
  • 7. 加高汤或者是水大火烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐(因为酸菜本身就有咸味,所以盐的量按需在加)
  • 8. 一片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型熟了,就可以倒入碗里
  • 9. 另起一锅,热锅凉油,油热5成,下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味,倒进酸菜肉片上面即可
小贴士
1.在肉片未煮定型钱,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆、
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