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香辣酸菜肉片
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蘭平狗狗oo
学习若云老师这道菜,香香酸辣口感,肉质嫩滑,美味极了,比起鱼和海鲜不那么爱猪肉的我们家,也一顿解决了,好过瘾我居然买到了重庆老酸菜,不知道是不是老师说的那种,应该是的吧?可去的晚了梅花肉没买到!老板说这个也比较接近,原谅我除了里脊肉,不认识其他部位的肉。青菜炒炒过得去,肉类我是很怕的,不喜欢切,不喜欢油,都是免为其难的处理几下,常常还直接让肉店老板帮我切了带回来!老师的方法好棒,洗净后冰箱冷藏几分钟,再切片,好切多了,肉也不跑了,也没那么油腻了!
时间: 10-30分钟
食材
瘦肉
300g
老酸菜
180g
适量
适量
白胡椒粉
适量
蚝油
适量
料酒
适量
淀粉
30g
花椒粒
50颗
干辣椒
15个
步骤
  • 1. 主要主料:重庆老酸菜、瘦肉
  • 2. 把瘦肉切薄片,用红薯淀粉、盐、、料酒、白胡椒粉
  • 3. 拌均匀,放15分钟左右让肉充分的吸收,这样煮出来的肉片很嫩滑
  • 4. 泡酸菜切小片或切丝(随自己喜好),老姜切末
  • 5. 干辣椒用布搽干净,剪成段,花椒适量备用
  • 6. 加高汤或者是水大火烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐(因为酸菜本身就有咸味,所以盐的量按需在加)
  • 7. 一片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型熟了,就可以倒入碗里
  • 8. 另起一锅,热锅凉油,油热5成,下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味,倒进酸菜肉片上面即可
  • 9. 成品图
小贴士
1、千万别用里脊肉,煮出来比较老,不够滑嫩
2、肉冼净冷冻一下,方便切片
3、切好肉片先加调料,淀粉腌置下,非常嫩滑
4、肉片未定型前别搅动,以免脱浆!
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