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香辣酸菜肉片
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冷冷watery
四川运来的那种酸菜,味道不和大白菜、包包菜腌制的味道一样,这种酸菜比较绵软不脆嫩,可是味道是比较醇酸醇厚的。做酸菜鱼、酸菜肉片是最好不过了。我也爱用这种酸菜做小炒,最常搭配的就是肉末一起翻炒,做米饭和大米粥的下饭菜。这次就是用了这种酸菜做了香辣酸菜肉片,加了了花椒粒’麻椒里、辣皮子做成了香辣味道,香辣酸香的汤汁,加上肉片的醇厚,一盆色香味俱全的开胃菜就这样被食欲大增的食客消灭了。
时间: 30分钟-1小时
食材
酸菜
1袋
里脊肉
400g
植物油
20茶勺
1茶勺
10g
大蒜
2 瓣
大葱
20g
辣皮子
15个
花椒粒
50个
麻椒粒
30个
蛋清
1个
鸡精
1 茶勺
生抽
2茶勺
香油
2茶勺
淀粉
2茶勺
辣椒粉
2茶勺
步骤
  • 1. 主料:酸菜、里脊肉 辅料:植物油、盐、花椒粒、大蒜,麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油
  • 2. 把里脊肉切薄片,用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀,加香油拌均匀腌制10分钟左右
  • 3. 葱姜大蒜洗净切片和段
  • 4. 辣皮子泡泡洗净切末
  • 5. 酸菜切小片
  • 6. 热锅凉油,油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味
  • 7. 加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油
  • 8. 加葱姜蒜翻炒出香味
  • 9. 加酸菜翻炒出香味
  • 10. 加高汤或者是水大火烧开,一片片的把肉片加锅里
  • 11. 待肉片煮的定型
  • 12. 汤汁煮开加鸡精拌均匀即可
  • 13. 锅清洗干净,热锅凉油,油热5成,下花椒粒、麻椒粒,辣皮子小火翻炒出香味,倒进酸菜肉片上面即可
小贴士
在肉片未煮定型的时候,不要搅动肉片,因为蛋清爱浑汤
辣皮子一定的泡泡,这样爆的时候不爱糊还香
加大蒜是提味,也不是那种干干的死辣
喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味
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