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香辣酸菜肉片
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historian愤怒
头一回做出这么滑嫩的猪肉啊,成就感好足,配上喜欢的酸菜,真的是开胃无比~
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
150g
酸菜
100g
白胡椒粉
适量
适量
红薯淀粉
15g
干辣椒
2个
花椒粒
10粒
适量
蚝油
适量
料酒
适量
步骤
  • 1. 把猪肉切薄片
  • 2. 用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀,30分钟左右让肉片充分的吸收,这样煮出来的肉片很嫩滑
  • 3. 干辣椒用布搽干净,剪成段,花椒适量备用
  • 4. 酸菜切丝
  • 5. 姜切末
  • 6. 热锅凉油,油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
  • 7. 加酸菜和老姜末继续翻炒出香味
  • 8. 加水大火烧开
  • 9. 调入胡椒粉,蚝油、少量的盐
  • 10. 一片片的把肉片加锅里,
  • 11. 待肉片煮的定型熟了,就可以倒入碗里
  • 12. 另起一锅,热锅凉油,油热5成
  • 13. 下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味
  • 14. 倒进酸菜肉片上面即可
小贴士
1.猪肉用清水冲洗一下,肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切
2.肉片切好后,再次用清水冲洗一下,冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中,控水
3.腌制肉时,水不能多不能让肉片脱桨,顺时针搅动,这样煮出来的肉片非常滑嫩。
4.下肉片的时候可以把火力调小,一片一片下,下完以后在开大火煮开,在肉片未煮定型以前,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆
5.酸菜本身有咸味了,建议少放盐或者按需调味。
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