1.猪肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切
2.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水
3.腌制肉时，水不能多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩。
4.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆
5.酸菜本身有咸味了，建议少放盐或者按需调味。