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香辣酸菜肉片
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噗哈哈哈XD
这次学做家常菜的是心清似水淡若云老师的香辣酸菜肉片。这道香辣酸菜肉片结合了水煮肉片和酸菜鱼的特点,酸辣爽口,肉片滑嫩,开胃又下饭。酸菜分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。重庆常说的“酸菜”是指的是用一种叫做青菜(阔叶)的菜做出来的,叶子很大,很绿的一种泡酸菜。我们这儿没有小云老师所说的重庆酸菜,就用我们这儿本地的酸菜好了。因为家人吃不了辣,也减了量。这次做的香辣酸香的汤汁,加上滑嫩的肉片,真的是多吃了碗米饭。
时间: 10-30分钟
食材
猪梅花肉
300g
酸菜
200g
适量
适量
蚝油
适量
白胡椒粉
适量
花椒粒
适量
料酒
适量
干辣椒
1根
淀粉
30g
10g
步骤
  • 1. 食材
  • 2. 把梅花肉切薄片,用淀粉、盐、、料酒、白胡椒粉拌均匀,15分钟左右让肉充分的吸收,这样煮出来的肉片很嫩滑
  • 3. 泡酸菜切小片或切丝(随自己喜好)
  • 4. 干辣椒用布搽干净,剪成段,老姜切末
  • 5. 花椒适量备用
  • 6. 热锅凉油,油热6成下入花椒粒、辣椒段爆出香味
  • 7. 加酸菜和老姜末继续翻炒出香味
  • 8. 加高汤或者是水大火烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐(因为酸菜本身就有咸味,所以盐的量按需在加)
  • 9. 一片片的把肉片加锅里
  • 10. 待肉片煮的定型熟了,就可以倒入碗里
  • 11. 成品
  • 12. 成品
小贴士
肉片未煮定型钱,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆。
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