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香辣酸菜肉片怎么做?
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京细菜谱
肉切片腌制,热油爆香香料下辣椒炒出红油,然后加葱姜蒜、酸菜炒出香味,加水大火烧开下肉片煮至定型,调味装盘,热油爆香辣椒、花椒浇在肉片上即可
时间: 30分钟-1小时
食材
酸菜
1袋
里脊肉
400g
植物油
适量
适量
适量
大蒜
适量
大葱
适量
辣皮子
适量
花椒粒
适量
麻椒粒
适量
蛋清
适量
鸡精
适量
生抽
适量
香油
适量
淀粉
适量
辣椒粉
适量
步骤
  • 1. 把里脊肉切薄片,用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀,加香油拌均匀腌制10分钟左右
  • 2. 热锅凉油,油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味
  • 3. 加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油
  • 4. 加葱姜蒜、酸菜翻炒出香味
  • 5. 加高汤或者是水大火烧开,一片片的把肉片加锅里
  • 6. 待肉片煮的定型,汤汁煮开加鸡精拌均匀即可
  • 7. 锅清洗干净,热锅凉油,油热5成,下花椒粒、麻椒粒,辣皮子小火翻炒出香味,倒进酸菜肉片上面即可
小贴士
在肉片未煮定型的时候,不要搅动肉片,因为蛋清爱浑汤
辣皮子一定的泡泡,这样爆的时候不爱糊还香
加大蒜是提味,也不是那种干干的死辣
喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味
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