香辣酸菜肉片怎么做？
9.2万热度
158收藏
收藏
|
京细菜谱
肉切片腌制，热油爆香香料下辣椒炒出红油，然后加葱姜蒜、酸菜炒出香味，加水大火烧开下肉片煮至定型，调味装盘，热油爆香辣椒、花椒浇在肉片上即可
时间: 30分钟-1小时
食材
酸菜
1袋
里脊肉
400g
植物油
适量
盐
适量
姜
适量
大蒜
适量
大葱
适量
辣皮子
适量
花椒粒
适量
麻椒粒
适量
蛋清
适量
鸡精
适量
生抽
适量
香油
适量
淀粉
适量
辣椒粉
适量
步骤
-
1. 把里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀，加香油拌均匀腌制10分钟左右
-
2. 热锅凉油，油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味
-
3. 加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油
-
4. 加葱姜蒜、酸菜翻炒出香味
-
5. 加高汤或者是水大火烧开，一片片的把肉片加锅里
-
6. 待肉片煮的定型，汤汁煮开加鸡精拌均匀即可
-
7. 锅清洗干净，热锅凉油，油热5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可
小贴士
在肉片未煮定型的时候，不要搅动肉片，因为蛋清爱浑汤
辣皮子一定的泡泡，这样爆的时候不爱糊还香
加大蒜是提味，也不是那种干干的死辣
喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味
辣皮子一定的泡泡，这样爆的时候不爱糊还香
加大蒜是提味，也不是那种干干的死辣
喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味