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港式吐司的做法
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梁怜蕊故
上次跟着薄灰达人学做烤箱版的港式土司,因为面团过湿,整形难度太大,虽说不算太成功,但口感真的很棒;这次看到有面包机版的配方,就忍不住又试了一次,并在水量上稍微控制了一点点,自己觉得还不错;无论整形,还是外观以及口感,都感觉很满意呢。面粉不同,吸水量也是不一样的;上次用的新良面包粉和安琪的耐高糖酵母,而这次使用的纯俄罗斯进口的高筋面粉和赠送酵母;吸水量更强些,而且面粉的韧性非常好;通过对这粉的几次实践:同样的揉面方法(手揉、机揉都试过了),除了出簿膜相比于国产的面包粉困难此;但是在口感的韧性上感觉更好,放上个3~5天的一样柔软有劲道,我非常喜欢。原配方清水是160克,而我换成牛奶110克清水40克揉面的,面团的干湿度觉得刚刚好。
时间: 1-2小时
食材
黄油
30g
食盐
2.5g
白糖
60g
酵母
3.5g
奶粉
10g
清水
40g
牛奶
110g
鸡蛋液
25g
高筋面粉
300g
面包机
1台
步骤
  • 1. 将主料中除黄油外的其它食材放入面色桶内
  • 2. 选择揉面程序:30分钟
  • 3. 此时面团已有筋络,但出膜不好
  • 4. 加入软化的黄油,继续一个揉面程序:30分钟
  • 5. 此时面团已可拉出簿膜
  • 6. 将面团重新揉圆
  • 7. 启动酸奶功能发酵50分钟
  • 8. 取出面团排气后,分割三等份,搓圆盖膜松驰15分钟
  • 9. 擀长、翻面折叠,再卷起
  • 10. 依次卷好三卷盖膜松驰15分钟
  • 11. 再擀长,卷起
  • 12. 排放在面包桶
  • 13. 二次发酵至8分满
  • 14. 刷层全蛋液
  • 15. 入面包机烘烤45分钟
小贴士
1、面粉、天气不同:吸水量也是不一样的,请自行掌握
2、如果没有面包机,换成烤箱也是一样,180度:30~40分钟
3、我的面包机是单管老式的,所以我在内胆外面包裹层锡纸来降低温度,使面包的上色更加柔和漂亮
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