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最爱金大旺之港式吐司
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玩篮球
喜欢做面包的,金大旺的大名如雷贯耳啊。
而她博客里最爱的两款吐司,一个是加州吐司,另外一款就是港式吐司。
百吃不厌,直接法,毫不逊色!堪称经典中的经典。
包体松软有弹性,口味朴实,不管是单吃还是做三明治,都合适。
食材
高粉(我用金象)
250g
奶粉(我用安佳全脂奶粉)
8g
50g
2g
酵母
3g
鸡蛋
30g
135g
黄油
25g
步骤
  • 1. 除黄油外,全部材料搅拌成团,后油法加入黄油揉到完全阶段。
  • 2. 面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。
  • 3. 取出发好的面团,轻轻按压排气,平均分成6份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。取其中一份面团擀成长舌状,卷起约2.5圈成圆柱形。
  • 4. 将整形好的面团整齐的排放在吐司模里,进行二次发酵,发至模具7-8成满。适合二次发酵的温度为36-38度,不宜超过38度。
  • 5. 烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
  • 6. 当然,也可以用三能450g吐司盒做成普通的山行吐司。
小贴士
TIPS:
1、根据面粉的吸水情况调整水量,不要一股脑全加进去。
2、本款吐司属于高糖高油吐司,不要用太高温去烘烤,实测温度175-180℃即可。
 烤的时候及时加盖锡纸,否则厚皮、包公脸会光临。
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