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腊肉蚕豆笋丁
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蛋挞
今天路过菜市场时,发现很多摊上在卖蚕豆,翠绿翠绿的,品相不错,想着春季是新鲜蚕豆大量上市的季节,赶紧买点尝尝鲜。 拿回家后,从胖胖的蚕豆荚剥出一颗颗娇嫩翠绿的豆子, 再去除绿色的外衣, 绿色鲜嫩的蚕豆米就从中跳出来了(哈哈,真有春天的感觉,里外三层全是绿色)。 虽然两次去壳花了我不少时间, 但想着马上能吃到软糯的蚕豆米就一点不觉得费事了。 可不要看这蚕豆米其貌不扬, 但其富含的钙,能促进人体骨骼的生长发育;同时蛋白质含量丰富但不含胆固醇,还是公认的抗癌食品; 再加上蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,用它来做菜绝对是值得推荐给正在刻苦学习的考生。 家里还剩了点老妈从老家带回来的湖南腊肉, 再搭配富含粗纤维的笋丁, 不仅味道鲜美香甜, 更让人品尝到春的滋味。
时间: 10-30分钟
食材
湖南腊肉
100克
蚕豆米
200克
冬笋
150克
小米椒
适量
大蒜
适量
油盐
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
步骤
  • 1. 准备好原材料, 腊肉,冬笋, 大蒜和小米椒分别切成丁;
  • 2. 笋丁冷水下锅, 焯一下;
  • 3. 水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两,三分钟, 基本煮熟;
  • 4. 捞出后沥干水分过凉水;
  • 5. 锅烧热,放入适量的油, 下入腊肉丁煸炒;
  • 6. 再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒;
  • 7. 大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒;
  • 8. 加入盐等调味料;
  • 9. 最后加入少量的水淀粉,煮开后翻炒均匀;
  • 10. 装入碗中。
小贴士
1. 提前将准备工作做好:笋丁一定要冷水下锅, 水开后再加入蚕豆米煮上两,三分钟,再一起捞出后过凉水,这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味;2. 我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉, 如果没处理过的腊肉, 最好提前蒸一下;3. 烧热锅, 放入适量的油, 下入腊肉煸炒, 翻炒一下后再加入大料等调味料爆香,最后加入焯过水的蚕豆米和笋丁,因为基本上是熟的, 所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。
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