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港式吐司
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依莲掺
最近做吐司上瘾,又烤了个港式吐司。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250克
120克
40克
奶粉
10克
2克
耐高糖酵母
3克
鸡蛋液
30克
黄油
25克
步骤
  • 1. 鸡蛋放碗里打散,取30克放厨师机搅拌盆内,然后放糖、奶粉和水,再倒入高筋面粉,面粉上面挖个小洞,放酵母,用一档和面,面成团以后,开二挡揉面2分钟,转3档3-5分钟左右
  • 2. 能拉出大片厚膜,放入软化的黄油。二挡和面,待黄油全部吸收,改为3档和面。
  • 3. 面能拉出薄薄的手套膜,取出。
  • 4. 放干净的盆里,盖保鲜膜室温发酵。待面团发酵到2倍大,用手指蘸干面粉在中间戳个洞,洞周围的面如果不会缩,就说明发酵到位了。
  • 5. 发酵好的面团,平均分成三份。
  • 6. 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 7. 取一块松弛好的面团,光面在下,糙面在上,先用手把两边往中间收一收,收成椭圆形的面团,然后拍一拍排气,最后用擀面杖擀成牛舌状,下边用手按薄。擀的时候要注意,不可以十分用力,要从中间出发,往上擀,再从中间出发,往下擀,不可以从一头出发擀到另外一头。
  • 8. 擀完从上面或者下面卷起1.5-2圈即可,三个都擀完,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 9. 然后再从中间分别往上下擀,这次要擀的长些,卷起2-2.5圈
  • 10. 放土司盒在烤箱里二次发酵。
  • 11. 面团发酵到9分满,吐司面包表面刷上蛋液。
  • 12. UKOEO3508烤箱,180度预热5分钟,然后上火170度,下火150度,烤38分钟。
  • 13. 烤好立即取出面包,脱模,放烤网上放到温热的时候,装袋,如果切片,要等凉透再切。
小贴士
小贴士:
1、烘烤温度和时间,是参考值,大家可以根据自己烤箱的温度,自行调节;
2、面包要温热时装袋,这样表皮不会干硬。
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