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港式吐司
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思议sensitivity
做这了巧克力可可吐司和港式吐司的时候赶时间只擀卷了一次,二发低温发酵了18个小时以为必丢无疑,抱着试试看的心情烤了结果烤出了个软妹妹,真是意外的惊喜!分享了大旺老师的方子!
时间: 1-2小时
食材
高粉
250g
白糖
50g
鸡蛋液
30g
牛奶
140g
酵母
3g
2g
黄油
25g
步骤
  • 1. 除盐黄油的原料都倒入大碗里拌匀后倒入面包桶里搅拌。
  • 2. 一个程序后加入黄油和盐继续搅拌。
  • 3. 揉好的面团能扯出不易破的薄膜即可。
  • 4. 整理好放盆中盖上保鲜袋一次发酵。
  • 5. 发酵好的面团。
  • 6. 手指沾粉戳洞不回缩(或轻微回缩)不塌陷即可(塌陷就是发过了)
  • 7. 按压排气后分3个面团,盖上保鲜袋松弛了10分钟左右。
  • 8. 取一面团擀成牛舌状,翻面后从上至下卷起,接口处捏紧(因赶时间只擀卷了一次)
  • 9. 收口朝下放入吐司盒(先放两边再放中间)在35~38度的环境下发酵,8~9分满即可。
  • 10. 放入提前预热的烤箱150℃下层35~40分钟(温度时间仅供参考)
  • 11. 出炉轻震一下脱模晾至手温密封保存。
  • 12. 非常的柔软。
  • 13. 很好的方子。
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