以上的一点点，要控制好，只是让猪肝稍入味，后面还要加调料，千万不要太咸了。
起油锅也可以先炒猪肝，全部变白倒汁，然后下洋葱，再下甜椒，这样出来的颜色更好看，但是洋葱甜椒会比较生，我家的不喜欢，所以我先炒了洋葱甜椒。
热水的温度应该控制在60度，我们不用这么讲究，就中火烧到热转小火，不要太心急开大火，一旦太热了会难以控制，等待凉下来又费时间。
再有就是控制好炒猪肝的时间，短了不熟，长了老硬。