蛤蜊丝瓜面线&麻油猪肝汤
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YYcon_
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食材
老姜
适量
香油
适量
麻油
适量
色拉油
适量
丝瓜
适量
生猪肝
适量
蛤蜊
适量
海米
适量
枸杞酒
适量
蛋白
适量
九层塔
适量
步骤
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1. 蛤蜊丝瓜面线：蛤蜊浸泡冷水，倒入几滴油，吐沙。海米洗净，浸泡掉外面杂质控水备用。老姜去皮，切丝。丝瓜去皮，对剖，切片猪肝浸泡去血水15-20分钟，擦干后切粗条，备用。面线对剪
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2. 热锅，倒入香油和色拉油，油热后，下入姜丝爆香。盛出备用。
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3. 锅不要刷，用锅底姜油炒丝瓜，炒软。倒入适量开水，水沸后，下入蛤蜊拌煮。水再滚后，下入海米拌煮。
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4. 烧一锅水，水沸后，下入面线，煮软捞出备用。
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5. 蛤蜊丝瓜汤滚后，下入面线拌煮。
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6. 下入炒好的姜丝和姜油，拌煮2-3分钟装盘。 -
7. 麻油猪肝汤：炒锅内倒入少量香油和麻油，热后，倒入适量枸杞酒，水滚后倒入高汤或水，下入盐调味。
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8. 下面线的水煮滚后，关火。倒入凉水，让水降些温度，下入猪肝，搅拌，泡熟。等外面都微微发白后，开火，待快滚的时候捞出（里面可以不熟）。猪肝控水后，盛出。均匀倒上麻油、九层塔和炒好的姜丝。煮猪肝的水继续煮，待杂质都漂起，打一个蛋白进去（蛋白吸杂质），待蛋白凝固丢掉，会留下清澈的猪肝汤。将猪肝汤舀适量到入正在滚的高汤里（即第七步的汤）
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9. 煮一会，浇在已装盘的猪肝上。
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