1. 菠菜炒水， 能去除里面的草酸， 这步很重要，草酸可能会影响钙、铁等矿物质的吸收；
2. 猪肝先提前腌制码入点底味， 再焯水，这样能去除猪肝中的血水末，让它无异味；
3. 爆炒猪肝时要提前准备好碗汁，放入的蚝油量要大一些，帮助提味增鲜，这样炒出来的猪肝更加鲜嫩；
4. 炒猪肝时放入了两种油， 芝麻油和普通的色拉油， 这样味道更香，也有利于通肠助消化；
5. 不管是焯水还是爆炒猪肝， 都要注意火候， 掌握时间，都不宜过长， 避免猪肝炒老了。