茄子打卤面
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麴运锋炒
打卤面是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。电视剧《闯关东》中精彩的表现；山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
500g
韭菜
200g
面条
800g
鸡蛋
1只
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
蛤汤
半碗
步骤
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1. 准备好材料，面条提前买好的 -
2. 锅中加半锅水烧开
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3. 加入面条用筷子不断的搅拌
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4. 面条煮至变软熟透后，捞到盆中
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5. 将盆中的面条加凉水
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6. 面条变凉，稍留点水，放旁边等候
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7. 另起一锅，锅中放油烧热
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8. 烧开后，加入茄子翻炒，
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9. 茄子变软后加水做卤
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10. 加入适量的盐
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11. 烧开后，加入之前准备的蛤汤
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12. 之后把韭菜加入里面
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13. 煮的过程中，把鸡蛋打好
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14. 开锅后加入鸡蛋
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15. 约一分钟，卤做好了
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16. 将之前的面盛到碗中，不要太满
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17. 再浇上卤就可以了。
小贴士
煮面的过程中，经常开盖，防止泡沫溢出，喜欢硬的煮时间短点，喜欢软的可以多煮会。加入蛤汤味道无比鲜美。
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