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四喜烤麸
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大叔的可爱女朋友
四喜烤麸是一道经典的沪菜,口味偏甜,它不仅可以当热菜吃,而且经过冰箱冷藏以后,当作冷菜更加美味,是一道价廉物美的下酒小菜。最家常做法的红烧,因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中,汤汁完全浸透在烤麸中,烤麸入味有嚼劲,好吃又营养的家常菜。我们一般会搭配些脆香的花生米,营养丰富的黑木耳等,虽然制作出来的一道素食,但拥有荤菜般的诱人外表,味道也因为原料的多元而丰富起来,是道灰常美味,又老少皆宜的健康菜谱。
时间: 10-30分钟
食材
烤麸
100克
笋片
50克
香菇
50克
黄花菜
30克
花生
50克
木耳
30克
适量
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
小葱
适量
适量
适量
胡椒
适量
步骤
  • 1. 将笋片放入冷水中焯烫去除异味,沥干备用;
  • 2. 大火烧沸后将鲜烤麸放入,小火煮制5分钟,取出后用冷水冲凉,尽量挤干其中的水分并完全晾干;
  • 3. 3花生仁放入沸水中,用小火煮约10分钟,然后取出沥干水分待用;
  • 4. 干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起,再将木耳掰去底根,黄花菜冲洗干净,切去根部;
  • 5. 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将烤麸块放入,小火慢慢煎炸一下;
  • 6. 再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入,用中火翻炒片刻;
  • 7. 倒入老抽、生抽和料酒, 再倒入泡过香菇的水;
  • 8. 加入煮过的花生,大火烧开, 再转为小火煮上五分钟;
  • 9. . 再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟;
  • 10. 最后将汤汁收干,出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀;
  • 11. 层入碗中, 撒些香葱即可。
小贴士
1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味,先将烤麸用水煮或蒸五分钟(一般饭店是用油炸,我不推荐);
2. 提前将干香菇,黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好,这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味;
3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味; 花生提前煮上五分钟预处理熟;
3. 这道菜的原料不受季节的制约,无论何时皆可制作,味道绝对没有丝毫的变化;
4. 这道菜冷热吃都可以, 不同风味, 都不错哟。
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