鸡片茄子打卤面
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好帅
打卤面是全家人都比较爱吃的，虽然入秋了还是比较热，但是有时赶上阴天气温还是挺凉的，所以老妈就给全家做了一顿热腾腾的打卤面，而且放的是鸡肉，鸡肉脂肪含量比较低，茄片又代替了菌菇，所以口感也非常好。
时间: 30分钟-1小时
食材
茄子
400g
鸡脯肉
200g
鸡蛋
2个
干切面
500g
油
适量
盐
适量
葱
少量
酱
少量
料酒
少量
老抽
少量
淀粉
少量
香菇
100g
木耳
50g
步骤
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1. 茄子，洗净。 -
2. 准备一块鸡脯肉。
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3. 鸡脯肉，切片，然后倒入料酒，腌制一会。
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4. 香菇，洗净。
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5. 木耳，洗净。
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6. 准备：葱和姜。
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7. 热油锅，放入葱姜，煸炒出香味。
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8. 然后放入鸡片，转中火，翻炒。
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9. 待鸡肉都变成白色了，加入香菇和木耳，翻炒。
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10. 加入老抽。
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11. 然后继续翻炒1分钟左右，炒熟。
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12. 刚炒熟的鸡片、香菇和木耳，倒入热水中。
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13. 大火煮开。
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14. 打3个鸡蛋。
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15. 取几勺淀粉，加入冷水，搅拌均匀。
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16. 茄子，切成条。
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17. 热油锅，放入茄子条。
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18. 将茄子翻炒至8成熟。
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19. 将炒后的茄子也放入汤锅中。
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20. 加入盐。
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21. 加入搅拌均匀的淀粉汁，搅拌均匀。
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22. 将鸡蛋打散，然后均匀的撒在锅里。
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23. 待鸡蛋成型后，卤就算做好了。
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24. 干切面，斗散。
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25. 在沸水里煮5分钟，捞出，浇上卤，即可。
小贴士
鸡脯肉加入料酒腌制是为了去除肉腥的味道。
加入淀粉汁，是为了卤面的口感更佳的滑嫩。
卤要比平时多放一些盐，比较是拌面吃的肉卤，要比平时炒菜多50%吧。
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