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【柏翠幸福烘焙】多层花朵面包
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老石头弓打恒
【此菜谱为柏翠客浦烘焙大赛参赛作品】

秋风瑟瑟,凉凉的秋风吹在身上,让人们纷纷换上长衣长裤,伴着秋雨的到来仿佛告诉人们贴秋膘的时候到了哦。
做这个大花朵包缘于看了冰清一色的帖子,着实喜爱。追根探源原来这个大花朵包是一个叫雨夜妮娜的博客作者从国外的网站上翻译来的,想看原创可移步她的博客,有很多美食作品供你学习,一定会带给你惊喜的。
想想自从3年前无意的踏进烘焙的这个甜蜜的大家庭,自己从一个完全对烘焙无知到现在的信手拈来,还时不时的还来个自创啥的,真的是要感谢很多烘焙界的前辈。若不是有了他们的前车之鉴总结出来的好帖子好经验人也许我这个当年的新手早就退堂歇业熄鼓了呢!还要感谢我的家人和同事们,在品尝了无数个成功的不成功的作品后总是给了我充分的鼓励和肯定,使我一发不可收拾,在烘焙的道路上越走越有干劲呢!
这个配方我是综合了冰清一色和雨夜妮娜的配方得来的,在原创的基础上根据现有原材料加以改良,总体来说是很好吃的一款面包。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
180g
鲜奶
128g
酵母
2g
高筋面粉
220g
酵母
3g
白砂糖
45g
4g
土鸡蛋
50g
淡奶油
60g
43g
黄油
27g
液态黄油
18g
步骤
  • 1. 把主材料中的酵母放温热的牛奶中溶解,与面粉一起放厨师机搅拌均匀成团放温暖处发酵。
  • 2. 发酵至3倍大小中种发酵完成
  • 3. 把中种面团撕成小块
  • 4. 将除黄油以外的主面团材料全部放入厨师机中,搅拌至扩展阶段
  • 5. 加入黄油
  • 6. 面团揉出手套膜
  • 7. 整理成光滑面团放入盆中
  • 8. 温暖处发酵至2倍大
  • 9. 发酵好的面团排气,均分成5份,盖上保鲜膜醒发15分钟左右
  • 10. 把面团放在硅胶垫上擀成圆形,大约22cm多些的圆,涂液体黄油
  • 11. 摞上第二层,然后每层抹黄油,叠放在一起,共叠5层。
  • 12. 用披萨轮刀均分割成8份,最外边缘不要切开,每份中间再切开,2头不要断裂,总体外圈都是相连的不能断开。
  • 13. 取其中一份,如图那样由里往外翻出来。
  • 14. 紧接着再从中间的切口再掏翻一下出来,逐份如此操作全部完成。
  • 15. 9寸披萨盘子在盘底上涂一层黄油,将制作好的胚子小心移入盘内整理一下形状。
  • 16. 烤箱发酵功能大概1小时发酵至2倍大,发酵好表面刷蛋液。
  • 17. 烤箱预热,中层175度烤40分钟,注意表面上色一定要盖锡纸,以免烤糊 烤好后取出,还剩了点黄油就刷在表面
  • 18. 从烤盘里倒扣出来放入烤网上晾
  • 19. 凉后装袋保存
小贴士
配方中用到淡奶油是做西点剩下的怕浪费就用上了,您完全可以不用,用牛奶就是99克,只要掌握面团的含水量少于65%。不同牌子面粉的吸水量有差别,水先预留10克以便用水来调节面团的干湿度,比做普通面包的面团用硬些,以便于整形。
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