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【柏翠幸福烘焙】香葱肉松面包卷
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亦枫天屎的翅膀
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

自打有了烤箱和面包机后, 这面包、蛋糕、饼干。。。都几乎自己在家制作了, 偶尔也会出去买,更多时候是为了品尝、学习,看是否能回家模仿着做。有了烤箱的帮助,烘焙会变得简单而且充满着乐趣!

一般面包都是甜味的, 但是在我们家里咸味面包更受欢迎, 加入点香葱, 再来点香味十足的肉松,这样的一款“葱香肉松面包”非常值得推荐,不管是用它来做早餐, 搭配上一杯牛奶, 就不必为起早床而纠结;还是再来一杯咖啡,享受下午茶时光。。。

各种花样搭配, 让这款咸味面包大放异彩哟。


喜欢咸味面包的朋友也来为它点个赞吧, 谢谢哟。
食材
高筋面粉
140g
鸡蛋
1个
酵母
4g
牛奶
60ml
45g
2个
黄油
40g
肉松
适量
色拉酱
适量
步骤
  • 1. 先将种面团材料倒入面包机搅拌缸,
  • 2. 充分搅拌均匀;
  • 3. 不需要出筋,蒙上保鲜膜发酵40分钟,四十分钟后面团明显膨大后即可;
  • 4. 将种面团撕成小块,加入主面团除黄油外的所有材料;
  • 5. 揉到初步扩展阶段,开始出筋儿;
  • 6. 再加入软化的黄油继续继续搅拌至完全阶段;
  • 7. 盖保鲜膜放入冰箱中冷藏发酵;
  • 8. 经过中种法发酵好的面团比原来膨大了2-3倍;
  • 9. 用擀面杖排气,滚圆, 蒙上保鲜膜松弛5-10分钟;
  • 10. 然后擀成与烤盘相同的片状;
  • 11. 放入烤盘后表面喷水,盖上保鲜膜做最后发酵;
  • 12. 等面片膨胀到原来2-3倍的时候刷蛋液,撒葱花;
  • 13. 放入预热200度的烤箱10分钟,表面上色即可取出;
  • 14. 等面包冷却至温的时候,蒙保鲜膜,直至完全冷却;
  • 15. 面包底面朝上,四边的硬边切掉,
  • 16. 近卷起的一端多切几刀,涂抹上沙拉酱;
  • 17. 撒肉松,卷的时候下面包着油布或者油纸;
  • 18. 卷好后直接用保鲜膜或者保鲜袋封住两端,固定形状,静置半个小时;
  • 19. 每个面包条可以切3-4个小块;
  • 20. 切好后两端抹沙拉酱,然后粘满肉松;
  • 21. 香葱肉松卷就完成了。
小贴士
1、面包中含水量一定要大,有时间的话最好使用中种法或者冷藏发酵,这样面包烤制出来本身就软,方便卷。

2、种面团只需搅拌均匀后发酵,首次发酵控制好时间,28-30度温度下40分钟就可以了,不需过长;而主面团用后油法一定要揉至完全扩展阶段;

3、高火速烤,很短的时间面团就膨发的很大,内部结构和底面也比中火烤出来要软嫩,面包只要上色到你想要的程度取出来就可以了;

4、面包烤好放至温的时候,盖保鲜膜,让相对比较硬的表皮在水汽的渗透下更软,这样卷的时候才不至于因为发脆开裂。

5、面包开始卷的一边多切几刀,不用切断,更容易卷紧;卷的时候外面包油纸或者油布,手不直接接触面包,这样手指用力的时候不容易捏裂表皮

6、放置定型的时候,记得要让卷起来的边缘粘合处朝下,这样压一会儿更结实。
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