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【柏翠幸福烘焙】南瓜花朵面包
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我不是懒狗
【柏翠幸福烘焙】大爱南瓜,炖炒做馅,怎么做都好吃。小时候常听老人说,穷的时候瓜菜半年粮,这瓜指的就是南瓜。南瓜口感绵甜和红薯差不多,真拿他做成饭菜,加了盐还是甜不拉几的,许多人还吃不惯呢。南瓜泥和面做馒头,当馅料做馅饼都是我的大爱,可南瓜做面包馅还是头一次呢。
这款面包做成咸味馅料,细品还有丝丝甜味,那种感觉很微妙、很惊喜。
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
280g
白糖
14g
1g
酵母
2g
鲜奶
150g
鸡蛋
1个
南瓜
240g
橄榄油
34g
步骤
  • 1. 取面粉20克鲜奶100克倒入奶锅中,拌匀。
  • 2. 小火熬煮成浓稠面糊作为汤种面团。 面糊取出晾凉,入冰箱冷藏数小时备用。
  • 3. 准备好面粉260克、鸡蛋1个、盐0·5克、白糖14克,橄榄油10克放入料理盆。
  • 4. 倒入鲜奶100克,加入汤种面团,搅拌均匀。
  • 5. 搅拌至成团无干粉。
  • 6. 面团放入面包机,选一个和面程序,搅拌20分钟。
  • 7. 加入2克酵母,选择和面程序搅拌10分钟,至可以拉出膜。
  • 8. 面团装入保鲜盒,入冰箱冷藏发酵23小时。
  • 9. 南瓜洗净切片微波叮熟压成泥状。
  • 10. 南瓜泥倒入锅中翻炒。 加入适量0·5克盐,炒匀。
  • 11. 加入24克橄榄油,炒至南瓜泥无水分。 盛起,晾凉作为馅料。
  • 12. 取出面团,回暖。面团揉匀、排气、分割。
  • 13. 取一份面团,捏成片状,放入南瓜馅。
  • 14. 包裹好不要露馅。
  • 15. 收口向下放入烤盘,压扁,剪出六个口子。
  • 16. 至温暖处发酵半小时。
  • 17. 面包生胚膨大至2倍大。 刷上蛋液。
  • 18. 点上黑芝麻装饰。
  • 19. 烤箱预热。烤箱中层,上下火180度,18分钟。
  • 20. 烤好的面包取出晾凉。
小贴士
1、用面包机和面,我选择在一个和面程序完成之后再加入酵母,避免面团因温度过高提前发酵。
2、因为没时间一气呵成,做面包我一般选用冷藏发酵。
3、南瓜含水量不同,我喜欢炒干水分再用来做馅料。
4、馅料口味随个人喜好而定。
5、不同品牌的面粉吸水性不一样,和面不要一次倒入全部液体,称量好再一点点加比较合适。
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