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【柏翠幸福烘焙】南瓜手风琴面包
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采灵天屎的翅膀
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
从买回烤箱到现在已经有五个年头了。从刚开始的一无所知,到现在能制作很多东西驾轻就熟,首先要感谢的就是我的家人,是他们给予了我无穷的支持和力量。为了让他们吃到健康、营养丰富的食品,我贪婪地在网上向前人学习着。不管做出的东西怎样,他们都吃得很开心,其中我得到了莫大的满足。即使再累也非常开心。这款面包也是家人喜欢的品种之一,我变换着花样和食材来调动他们的胃口,实践证明我成功了。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
224g
干酵母
2.5g
牛奶
100g
南瓜泥
75g
高筋面粉
56g
3g
30g
干酵母
0.5g
36g
黄油
20g
蔓越莓
适量
绿葡萄干
适量
步骤
  • 1. 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
  • 2. 中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜时倒入葡萄干和蔓越莓揉匀,放入盆中。
  • 3. 盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。排气后滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 4. 松弛后的面团擀成大片长方形,均匀抹上黄油,用刮刀分成5份。拿出一份象手风琴般的折叠,放入已放到烤盘上涂完黄油的8寸慕斯圈模具内。
  • 5. 烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
  • 6. 最后发酵结束,表面刷蛋黄液。入预热170度的烤箱,中层,上下火,10分钟左右挪至中下层再烤10分钟。
小贴士
1、以前用慕斯圈做过一次,感觉四周上色不是很好,当时就想可能是慕斯圈厚的缘故吧。这次用了8寸戚风模又做了一次,果然效果要好的多。看来我的分析是正确的。
2、南瓜泥要根据干稀程度适当调整。
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