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【柏翠幸福烘焙】南瓜戚风蛋糕
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大河女巢峁塞
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】时间过的飞快,转眼又到了南瓜成熟的季节了。

后院里的南瓜又成熟了,其实南瓜蒸一蒸就很甜很好吃。作为吃货决不允许就这么简单的解决掉南瓜君。
于是,先来第一弹南瓜季的甜点,南瓜戚风,并且这次配合快要到来的万圣节,做了南瓜样子和普通中空两种形状,看大家喜欢哪种就做哪种喽!
配料为1个6寸中空模,6个4寸中空菊花模和2个纸杯的量。如果只做6寸请用3个蛋的量,7寸4蛋,8寸5蛋。
食材
鸡蛋黄
7个
白砂糖
90g
牛奶
84g
葵花籽
84g
南瓜泥
130g
低筋面粉
126g
鸡蛋白
7个
绿色色素
适量
巧克力
适量
步骤
  • 1. 南瓜洗干净
  • 2. 切块用锅蒸软
  • 3. 去皮过筛,如果水分过大,请放入微波炉不盖保鲜膜叮至水分干,放凉备用
  • 4. 蛋黄10克砂糖
  • 5. 打发至体积膨胀为原来的2倍,颜色发白,状态粘稠
  • 6. 加入油
  • 7. 加入牛奶或水搅拌均匀
  • 8. 加入南瓜泥
  • 9. 搅拌均匀
  • 10. 筛入低粉
  • 11. 搅拌均匀
  • 12. 蛋白打至鱼眼状
  • 13. 加入1/2砂糖打至细腻
  • 14. 加入1/2砂糖
  • 15. 打至硬性发泡
  • 16. 取1/2蛋白放入蛋黄糊
  • 17. 翻拌均匀
  • 18. 再将剩余蛋白加入蛋黄糊
  • 19. 翻拌均匀,从20厘米高处地方倒入模具,盆内剩少许蛋糕糊
  • 20. 蛋糕糊里加入斑斓精或者绿色色素或抹茶粉,
  • 21. 调成绿色
  • 22. 装入硅胶杯或者纸杯,将装有蛋糕糊的模具震20下,震出来气泡
  • 23. 烤箱预热170度,烤10分钟后,
  • 24. 转150度,20分钟后
  • 25. 取出4寸菊花模和纸杯 。6寸模再多烤5分钟取出。
  • 26. 倒扣,凉了以后脱模
  • 27. 倒扣,凉了以后脱模
  • 28. 凉后蛋糕不会有明显的回缩
  • 29. 纸杯沿边缘切成长三角形,当作南瓜的茎装饰在菊花模具的顶部。 融化少许黑巧克力来装饰菊花蛋糕。
小贴士
蛋白的状态好多朋友都看得不对,一定要从盆底提起打蛋头,而且要看盆内蛋白的状态。不止看一个部位,尽量看3-4个部位蛋白的状态。因为有的蛋白可能打的不够均匀。
另外,倒扣的酒瓶子一定要事先检查是否和模具合适,不然出炉后会手忙脚乱
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