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【柏翠幸福烘焙】原味戚风蛋糕
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MaJi-H
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】自从很久以前被戚风折腾得气疯了之后，我就再也提不起兴趣做了。前几天在@苏州河边的小至 那里看到7寸戚风的方子，里面详细讲解了做戚风蛋糕需要注意的事项，我很仔细地看了一遍，决定再试一下。
原方子是7寸的，用3个蛋，换成8寸的用4个蛋，也就是把原方子里所有的材料每一项都除以3，得到的数字加上原方子中每一项的数字就可以了。我换算了一下，做了这个8寸戚风，居然就这么轻轻松松地成功了，没有开裂、没有塌陷，就这样在烤箱内一直保持着鼓鼓的饱满的状态，直到出炉！太令我欣喜若狂了！一直以来，戚风都是我的痛处，玩烘焙马上三年了，居然连最基本的戚风都做不好，都不好意思跟人提起呢！今天终于扬眉吐气了！哈哈~~
原谅我脱模不太完美，直接上手脱的，指甲抠掉了几块蛋糕皮，好心疼的说~~
时间: 1-2小时
步骤
  • 1. 首先准备无油无水的两个容器，分离蛋黄和蛋白。
  • 2. 制作蛋黄糊：蛋黄中加入27克糖。
  • 3. 搅拌均匀。
  • 4. 加入40ml清水，搅拌均匀。
  • 5. 再加入40克植物油，不停搅打至乳白色。（大约4、5分钟）
  • 6. 筛入低筋粉。
  • 7. 搅拌均匀备用。
  • 8. 制作蛋白霜：用电动打蛋器告诉搅打蛋白，出现白色泡沫时，加入三分一的细砂糖。
  • 9. 转中速搅打，至白色细泡沫状，再加入三分之一的细砂糖。
  • 10. 继续搅打，提起打蛋器，可以拉出很长的弯勾时，加入剩余的三分之一细砂糖。
  • 11. 转低速搅打至偏湿性发泡，即：停止搅打后，用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起，出现尖角，但尖角稍微有一点弯勾。（此时预热烤箱，180度。）
  • 12. 混合：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内。
  • 13. 用刮刀快速切拌均匀。
  • 14. 然后倒入蛋白霜内。
  • 15. 快速切拌均匀。（不要划圈，避免起筋。）
  • 16. 倒入模具内，表面抹平，端起模具，在台面上震几下，震出里面的大气泡。
  • 17. 放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烘烤1个小时。（图中是烘烤30分钟时的状态）
  • 18. 出炉后在台面上40cm处自由体摔下，震出里面的热气，避免回缩。立刻倒扣。
  • 19. 晾凉后脱模。用手轻轻扒一圈，在底部顶一下就脱掉了。
  • 20. 切件食用。
小贴士
蛋黄加入水和油以后，要充分搅打至乳化，这样做出的戚风蛋糕口感比较润。
蛋白霜一定要打发到位，不然很容易失败。
混合蛋黄糊和蛋白霜的手法要注意，不要划圈，要轻快地、切拌，或者跟炒菜的动作一样。多蛋糕糊要充分拌匀，这样蛋糕组织才会细腻。
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