秘制五花肉怎么做？
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京细菜谱
五花肉切块焯水洗净，热油下糖炒出糖色，然后下五花肉、酱油炒至上色，倒入高压锅内，再加入葱姜、香料、调味料、水炖15分钟即可
时间: 10-30分钟
食材
猪五花肉
850g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱
适量
大料
适量
香叶
适量
冰糖
适量
黄酒
适量
姜
适量
步骤
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1. 猪五花肉洗净切成3.5cm见方的块
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2. 煮锅置于火上加适量清水，烧开后倒入切好的肉氽水 紧出血沫后，捞出放在盆中，用清水冲洗至表皮不发粘 控水备用
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3. 炒锅置于火上，倒入少许食用油，加入适量冰糖 用小火炒成焦糖色
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4. 将控好水的五花肉倒入锅中翻炒，炒至均匀发红的亮色 加少许酱油翻炒片刻
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5. 高压锅中加适量热水，将肉倒入锅中，投入葱、姜，大料、香叶、黄酒、精盐等，盖上锅盖，上汽后压上安全阀，煮13—15分钟就完成了
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6. 做好的红烧五花肉装盘
小贴士
五花肉一定要氽水，氽水后用自来水冲洗几遍去除血沫血腥，冲至肉皮不再发粘。
炒焦糖色使用冰糖会使外皮亮丽鲜艳。
炖制时加水量不要过多，汤汁太多会使肉的口味变淡。
加入50克黄酒烧制，使这道菜整体味道得到提升。
炒焦糖色使用冰糖会使外皮亮丽鲜艳。
炖制时加水量不要过多，汤汁太多会使肉的口味变淡。
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