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秘制豆腐酿怎么做？
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京细菜谱
猪肉剁碎，放入香菇、葱姜、调味料拌匀，再用调味料、水调一个酱汁备用。豆腐切块中间挖空，塞入肉馅，入锅煎至金黄，然后放入砂锅中，倒入酱汁煲10分钟，最后收干勾芡，撒上葱花、红椒即可
时间: 30分钟-1小时
食材
豆腐
2块
干香菇
5朵
梅花肉
100g
生抽
适量
盐
适量
砂糖
适量
胡椒粉
少许
蚝油
适量
清水
适量
水淀粉
适量
香油
适量
葱花
适量
姜蓉
适量
红椒碎
适量
步骤
  • 1. 猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;
  • 2. 用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;
  • 3. 准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;
  • 4. 将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐
  • 5. 填入调好的肉馅;
  • 6. 锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型
  • 7. 再翻面继续煎另一面，4个侧面也稍稍煎几下;
  • 8. 将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开，加盖转小火煲5~10分钟左右;
  • 9. 待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。
小贴士
1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐，挖豆腐动作要轻，不要把豆腐弄碎。
2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面，待定型后再煎其他几面，最好用略大一点的平底锅煎，留有一定的空间才好方便翻动豆腐。 1汤匙=15m1 1茶匙=5ml
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