千层葡萄干土司
7.3万热度
733收藏
收藏
|
惊鸿照影来关
上次做过一次千层土司，没想到用面包机也可以做的这么软，这次试着用了葡萄干来做，都是不错的方法，最主要是这个方子很不错，面粉奶和鸡蛋的配料，我感觉用我家的面粉做面包的话正好这个配比，所以我很喜欢一直收着这个方子，
时间: 30分钟-1小时
食材
糖
40g
牛奶
60g
鸡蛋
40g
高筋面粉
300g
黄油
4g
酵母
4g
盐
2g
水
80g
葡萄干
适量
步骤
-
1. 先放入鸡蛋、牛奶、70克水，糖和盐要以对角线的位置分开放，不要挨在一起。 -
2. 加入全部面粉。选择菜单8启动一个揉面团程序
-
3. 一个程序后的面团是这个样子。程序结束后，面团成型很好，轻按表面也不粘，实际上我只放了71克水
-
4. 用干净的湿布浸湿拧干，盖在内胆上面，放入面包机加盖，静置2小时。盖湿布是为了避免面团表面变干
-
5. 两小时后检查面团状态，拉扯后也可看到出膜
-
6. 这时候在旁边放入软化的黄油和酵母继续用一个揉面程序，
-
7. 程序结束后，检查面团状态，可以拉出大的膜，即使拉破，边缘也略显圆滑。
-
8. 把葡萄干切碎有绿的也有红的葡萄干
-
9. 把面团分割成大小均匀的5个面团，然后盖上湿布静置松弛15分钟。这个要借助电子秤精确测量，面团大小克数一致，可以使成品更美
-
10. 取一个小面团，从中间压上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成椭圆形，表面刷一层软化的黄油，撒上切碎的葡萄干
-
11. 然后再这样操作第二个面团，再放到第一个面片上
-
12. 依次做好余下的所有，依次摞到一起，形成5个叠在一起的面片。
-
13. 把面片分成均匀的四等份，用锋利的刀来切
-
14. 然后竖着放入内胆中，一字排开，并放于湿暖处发酵。{我是放在烤箱里加了开水密闭发本酵的，中间换了两次开水，两个小时发到了八分满}
-
15. 看面团发酵到两倍大，表面刷一层薄薄的蛋液，再撒一层蔓越莓粒，又撒了一些椰容
-
16. 启动10烘烤程趁热取出，放凉后入保鲜袋保存序共五十分钟
小贴士
建议有锡纸的包上锡纸，这样一个程序下来火候会正好。烤好的面包立刻脱模，晾到不烫手时，用保鲜袋装起，抹平收口，这样可以使面包在食用时变软。常温下存放，会使表皮变干硬。面包刚做好后不能立刻食用，只有彻底凉后，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，这时便可以安心食用了。
-
这道菜的其他做法
-
千层葡萄干土司
161收藏1.6万热度 -
千层葡萄干吐司
98收藏8.8万热度 -
全麦葡萄干土司
164收藏1.3万热度 -
奶油奶酪葡萄干土司
157收藏1.7万热度 -
【柏翠幸福烘焙】葡萄干土司
130收藏2.1万热度