中种冷藏法葡萄干土司
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歪头少女rrr
自从上次制作的面包比较成功，激发了我的热情，于是找了许多配方要一试身手。看到许多朋友都说中种法的面包特别绵软件，我便采纳了这个方法，制作了一款葡萄干吐司，口感和味道确实不错。
材料：
中种：高筋粉 210g 水 120g 酵母 4g 盐 3g 奶粉 6g
主面团：高筋粉 90g 水 20g 细砂糖 45g 奶粉 9g 鸡蛋 30g 黄油 30g
材料：
中种：高筋粉 210g 水 120g 酵母 4g 盐 3g 奶粉 6g
主面团：高筋粉 90g 水 20g 细砂糖 45g 奶粉 9g 鸡蛋 30g 黄油 30g
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
黄油
30g
水
140g
酵母
4g
盐
3g
奶粉
15g
细砂糖
45g
鸡蛋
30g
步骤
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1. 酵母和水提前10分钟混合备用。 -
2. 将面粉、奶粉、盐混合均匀。
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3. 再把所有材料揉成光滑的面团，放入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时。
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4. 将主面团和面粉与细砂糖放入容器内。
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5. 加入奶粉。
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6. 倒入鸡蛋液。
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7. 将材料混合均匀。
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8. 再把取出来的中种面团撕成小块放入主面团中。
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9. 慢慢的加入水，把所有材料揉成面团。
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10. 放入面包机内启动和面功能键。
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11. 揉至接近扩展阶段。
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12. 放入黄油再启动和面功能键。
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13. 揉至完全阶段，取一小块面可拉伸成手套膜。
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14. 然后将面团取出放入容器内，下面用热水加温进行基础发酵。
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15. 把面团发至两倍大（检验发酵程度，用手指沾少许高筋粉，插入面团中央，如果不回缩，说明发酵完成）。
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16. 基础发酵完成后，排气分割成较均匀的小面团，整圆松弛20分钟。
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17. 模具用黄油涂抹一层后，再用面粉均匀的沾一层。
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18. 取一面团用擀面杖擀开。
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19. 将浸泡好的葡萄干铺在面团中。
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20. 卷起包裹好。
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21. 将做好的卷放入土司模中进行第二次发酵。
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22. 发至两倍大。
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23. 再刷上蛋液。
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24. 烤箱预热180度上下火，土司模放入中层，时间约20分钟左右，出炉冷却。
小贴士
1、水不要一次性倒入，按面粉的吸收程度来增减。
2、烤箱的温度和时间只能作参考，具体的按各自的烤箱来设定。
2、烤箱的温度和时间只能作参考，具体的按各自的烤箱来设定。
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