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葡萄干土司
7.7万热度
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这款葡萄干土司很适合忙碌的上班族,利用低温发酵法,就再也不用等发酵等到半夜了,下班回来后揉面团,就放进冰箱做低温发酵,隔天起床后在来做后续的作法,即使是直接法也是非常柔软Q弹,加了浸泡朗姆酒的葡萄干更是美味好吃!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
鸡蛋
1个
葡萄干
80g
鲜奶油
20ml
黄油
30g
白砂糖
30g
3g
酵母
3g
冰水
110ml
步骤
  • 1. 準备材料,黄油先软化
  • 2. 除了黄油外,其他材料放进盆里,慢慢加入冰水,揉搓面团
  • 3. 面团揉至不沾手后,加入黄油,继续揉面团
  • 4. 面团揉至光滑面,可拉筋拉出薄面即可
  • 5. 把面团放进塑料袋里,密封好,放进冰箱冷藏发酵
  • 6. 约15小时后,面团发酵约两倍大
  • 7. 回温30分钟后,把面团排出空气,分3等份,盖上保鲜膜,静置20分钟
  • 8. 取一面团擀成长舌状面皮,放入葡萄干,把面皮两端捏紧,揉搓成长条状
  • 9. 三条包好的葡萄干的长条面团,三条的一端先接合起来
  • 10. 像编辫子一样,把三条面团编起来,尾端收紧,接口往下收
  • 11. 放进土司盒里,盖上湿布,做第二次发酵
  • 12. 约1小时后,发酵至两倍大
  • 13. 放进预热至175度的烤箱,中下层,烤30分钟
  • 14. 出炉后,脱模放至网架晾凉即可
小贴士
1.烤箱温度依自家烤箱的脾气去调整
2.若怕土司上色太重,可加盖锡纸
3.葡萄干的份量可依个人喜好去增减,葡萄干最好先浸泡朗姆酒或水约2小时后在加入
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