辣炒花甲
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落莫
夏季正是花甲盛行的时候，味道很鲜美，我们一家都爱吃，经常买回来炒了吃。老公说我现在炒的花甲比酒店的还好吃，每次都吃得光光的，心里很是美呢。
时间: 10-30分钟
食材
花甲
500g
紫苏
适量
朝天椒
4个
大蒜
适量
生姜
1块
蚝油
适量
料酒
适量
香葱
2根
盐
适量
酱油
适量
步骤
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1. 花甲搓洗干净，其它辅料分别洗净备用 -
2. 葱切段、生姜切丝、大蒜切片、朝天椒切碎、紫苏切成段
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3. 锅里烧水，水开后下花甲淖水，待口张开即可捞出（也可不淖水，把花甲放冰箱里冷藏30分钟，也会开口）
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4. 再次清洗干净，沥干水分
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5. 油烧热，下葱姜蒜爆香
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6. 加入朝天椒炒香
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7. 倒入花甲，大火翻炒
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8. 倒入料酒翻炒一分钟
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9. 调入酱油、蚝油、盐，翻炒
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10. 加入少许清水，再翻炒片刻即可。
小贴士
花甲焯水可以让它开口，便于更好的入味；也可直接放冰箱冷藏半小时；
焯过水的花甲，不需要炒太久，以免影响口感
焯过水的花甲，不需要炒太久，以免影响口感