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辣炒花甲(家常)
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屈耳边情话
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时间: 10-30分钟
食材
花甲
1000克
细尖椒(绿色和红色各半)
6根
大蒜
1头
生姜
适量
香菜
2根
大葱
10公分长的段
小葱
2根
贵州糟辣椒(或湖南剁辣椒)
适量
淀粉
1小勺
料酒、酱油、醋、盐、菜油
适量
步骤
  • 1. 买花甲时要些盐水(一定要问商家要盐水,家里的自来水养不了),回家后用海水把花甲养养,同时水里滴几滴菜油,让花甲把泥吐净,待炒菜前捞出花甲,洗净放入篮中控水备用。
  • 2. 红绿尖椒、香菜、大蒜、姜、大葱、小葱,摘好、剥皮、洗净。
  • 3. 尖椒切成一公分长的小段,大蒜用刀拍开(不要拍的太碎),姜切片,大葱切成3毫米的葱圈,备用
  • 4. 香菜切成两公分长的段,小葱切成2-3毫米的葱花,以个人口味准备适量的贵州糟辣椒(或湖南剁辣椒)备用
  • 5. 一小勺生粉,用少许凉开水调匀即可,备用
  • 6. 炒锅用大火烧热,调中火,放入菜油
  • 7. 菜油刚起烟时,即放入姜、蒜煸炒
  • 8. 待姜蒜煸炒出香味,放入大葱、糟辣椒
  • 9. 将大葱、糟辣椒翻炒片刻,改大火,放入花甲,翻炒1分钟左右,然后倒入料酒,继续翻炒均匀,调中火,盖上锅盖烧1分钟,然后揭盖翻炒一下,再盖锅盖烧分钟,接着翻炒。。。
  • 10. 依上述步骤,直到花甲全部张开,加酱油、盐,翻炒均匀,然后倒入水淀粉翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香菜和小葱花,搞定!
小贴士
1、买花甲时一定选干净的,并用卖家提供的盐水养上半天,否则有泥沙就不好吃了!
2、花甲入锅翻炒均匀后即加料酒,相当于加水,不糊锅,然后马上盖上锅盖,用料酒的热气去除花甲的腥味!
3、翻炒时,因为花甲里本身会带些水,一般不用再加水,如果实在太干,可以适当加些水;
4、出锅前记得勾芡,这样可以把汤汁里的鲜味和花甲更好地融合,更加入味
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