胡萝卜卤肉包子
9.8万热度
778收藏
收藏
|
醉里秋波
胡萝卜卤肉包子,营养丰富,馅料丰富,全家都爱吃
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
1200g
酵母粉
5g
白砂糖
10g
牛奶
360ml
温水
360ml
油
15g
盐
适量
梅花肉
800g
胡萝卜
650g
泡发木耳
200g
葱
2根
姜
15g
大蒜
3瓣
西红柿
120g
洋葱
120g
老抽
30g
糖
5g
五香粉
适量
红枣
5个
步骤
-
1. 首先做胡萝卜卤肉包馅料 将清洗干净的肉放入热水中煮开几分钟，煮出肉里的污血。 -
2. 然后将污水倒掉，肉再次清洗干净切成小丁。
-
3. 葱切小节，姜切碎，蒜拍一下切碎，红枣和洋葱切丁，西红柿切大块（注西红柿忘记放上了）。
-
4. 胡萝卜切丁，木耳切碎备用。
-
5. 锅里倒油，油热先下葱、姜、蒜和洋葱，炒出香味后下肉丁。
-
6. 炒到肉见油不见水的时候，加酱油、糖、盐和五香粉。
-
7. 炒均匀加入红枣和西红柿。
-
8. 然后加水，略过肉就可，盖锅大火煮开，改中小火。
-
9. 当肉煮烂，汤汁还有少量的时候，将胡萝卜和木耳入锅煮。
-
10. 胡萝卜煮软，汤汁基本收完的时候，筛些淀粉，快速翻拌至不见汁水，此时馅料就做好了。
-
11. 这是发好的面，用料为：面粉1200克、酵母粉5克、糖10克、牛奶360毫升、温水360毫升。注：用牛奶发面，面更加白且有弹性；用点糖帮助发面；水的用量根据你的面粉的吸水性定。
-
12. 将发好的面团搓成长条，分割成你想要的大小，我做的是大包子，每份约55克。
-
13. 取一份小面团按扁，擀成大圆片，舀上一大勺子胡萝卜卤肉馅料。
-
14. 包成包子，我还包了柳叶状的，就是左手托着，右手这样左一下右一下捏起来。
-
15. 温水上笼，中火烧开后（大约用时20分钟），改中大火蒸12分钟，到时关火，焖两分钟即可揭笼。 注：用20分钟将水烧开就是二发的过程。
小贴士
1.肉要用有肥有瘦的才好吃，梅花肉、前胛肉或五花肉都可。
2.想好吃一定要切成小丁，口感才好。洋葱、西红柿和红枣在这儿起到香料的作用。
3.酱油的上色和咸度有不同，菜谱里的量只是参考，加盐要小心，不要一次性加过多，煮的过程试试味，其它的调料也是的。
4.酵母粉少用点，发面时间延长就可以了，我一般用2小时发面。
5.用牛奶发面，面更加白且有弹性；用点糖有助发的效果；水的用量根据你的面粉的吸水性定，这里只做参考。
6.如用酱代替五香粉和酱油，我想就叫酱肉包子。这种馅料的做法有点类似台湾卤肉饭。
2.想好吃一定要切成小丁，口感才好。洋葱、西红柿和红枣在这儿起到香料的作用。
3.酱油的上色和咸度有不同，菜谱里的量只是参考，加盐要小心，不要一次性加过多，煮的过程试试味，其它的调料也是的。
4.酵母粉少用点，发面时间延长就可以了，我一般用2小时发面。
5.用牛奶发面，面更加白且有弹性；用点糖有助发的效果；水的用量根据你的面粉的吸水性定，这里只做参考。
6.如用酱代替五香粉和酱油，我想就叫酱肉包子。这种馅料的做法有点类似台湾卤肉饭。