可可奶油蛋糕卷
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柚花离海又安
手把手教你网红可可奶油蛋糕卷,店里100多元一条,自己做太便宜了
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
30g
可可粉
4g
鸡蛋
2个
油
16g
水
16g
白砂糖
10+20g
淡奶油
50g
步骤
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1. 蛋清蛋黄分离，蛋糊中加入白砂糖，搅拌均匀 -
2. 倒入水和油，充分搅拌至水油蛋液完全融合
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3. 倒入过筛的低筋面粉与可可粉混合物
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4. 用蛋抽搅拌均匀，无面粉颗粒
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5. 烤盘铺好油纸，放在一边备用
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6. 蛋清中加入几滴柠檬汁，开始打发，期间分三次加入白砂糖，打至提起打蛋器可以形成直立的尖角
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7. 取三分之一放入可可面糊中
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8. 用蛋抽或者刮刀拌匀
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9. 再倒入其余二分之一蛋白，全部混合均匀，无蛋白颗粒，形成流动性非常好的面糊
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10. 将面糊倒入烤盘中，抬起烤盘震几下，震出里面的大气泡
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11. 烤盘放入预热165度烤箱，中层，15分钟
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12. 出炉后立刻私下油纸，晾凉
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13. 淡奶油打发，可加糖也可不加糖，看自己的口味
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14. 取一张新油纸，将蛋糕面向下，底朝上摆好
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15. 涂上打发的奶油
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16. 慢慢将蛋糕卷起，用油纸包紧，放入冰箱冷藏定型，吃前拿出切面即可。
小贴士
做蛋糕卷时，蛋糕的烘烤时间不易太长，否则卷的时候表皮容易开裂。