奶油蛋糕卷
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后来你不在夏萱
最常见的一款奶油蛋糕卷,喜欢的看看吧。
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
90g
玉米油
50g
白糖
80g
水
50g
动物奶油
120g
巧克力片
6片
柠檬汁
3滴
步骤
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1. 蛋黄糊:蛋黄4个、低筋面粉90克、白砂糖20克、玉米油50克、清水50克 蛋白糊:蛋白4个、白砂糖60克 夹心材料:动物性奶油110克、10克白砂糖 装饰材料:巧克力片 准备食材,先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
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2. 蛋黄加糖打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅
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3. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀
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4. 低筋面粉分三次筛入蛋黄里
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5. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
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6. 盛蛋白的盆需要无油无水。加柠檬汁3滴
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7. 将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
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8. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀
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9. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
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10. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出
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11. 把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄
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12. 准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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13. 准备110克动物奶油,加10克白糖,打发成小尖角稳定状态。
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14. 涂抹奶油
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15. 如图卷好
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16. 装饰
小贴士
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀
加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀
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