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蝶豆花奶油蛋糕卷
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南薇孤秋
蓝色，给人以安静，是一种能给予人精神慰藉的颜色。如这款浅蓝色的奶油蛋糕卷，散发着恬静舒适的气息，非常适合调节心情。
食材
蝶豆花水
50g
奶粉
5g
玉米油
45g
低粉
55g
鸡蛋
5个
糖
55g
盐
1g
柠檬汁
适量
淡奶油
250g
奶粉
5g
糖粉
10g
蝶豆花叶
适量
步骤
  • 1. 5克蝶豆花用60克开水泡开，冷藏过夜，用时挤干，取液体50克。
  • 2. 分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
  • 3. 蝶豆花水、奶粉、10g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
  • 4. 加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。
  • 5. 分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。
  • 6. 最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。
  • 7. 打发蛋白，加入盐及柠檬汁，45克糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。
  • 8. 打至泡沫细腻时，加入第二次糖。
  • 9. 打至出纹路，加入第三次糖。
  • 10. 继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。
  • 11. 刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
  • 12. 混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的面糊细腻光洁没有颗粒物。
  • 13. 将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合。完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
  • 14. 将面糊倒入学厨重钢烤盘中，用刮刀稍加刮平整，震模后可再用牙签清一遍小气泡。
  • 15. 放入烤箱烘烤20分钟左右。（烤箱提前上管120度下管150度钟预热）。
  • 16. 出炉后震一下模并拉住油纸将蛋糕体取出待凉（稍凉后上面可覆盖一张油纸以免蛋糕表面被风干）。等蛋糕体完全冷却后，将蛋糕翻面并撕掉底部油纸。
  • 17. 淡奶油加入5克全脂奶粉及10克糖粉打发到偏硬状态，我放了一点泡过的蝶豆花叶在里面。
  • 18. 将奶油馅抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油。
  • 19. 借助擀面杖将蛋糕卷起来，用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟。
  • 20. 开吃。
小贴士
1、我个人偏爱后蛋法，做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。
2、烤箱的温度及烘烤时间，请根据自家烤箱实际情况作调节。
3、蛋糕颜色由蝶豆花水浓度来决定。
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