冻豆腐炖鱼
11.3万热度
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沈押韵的悲伤
食谱参考了《舌尖上的中国2》第三集时节里的铁锅炖鱼
原话：低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样；油烧热，鱼很快焦黄成形，加入溪水慢炖，半小时后豆腐出场，蜂窝状的豆腐充分吸收汤汁，饱胀丰满
原话：低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样；油烧热，鱼很快焦黄成形，加入溪水慢炖，半小时后豆腐出场，蜂窝状的豆腐充分吸收汤汁，饱胀丰满
食材
蒜白
适量
大蒜籽
适量
大蒜叶
适量
桂鱼
2条
冻豆腐
适量
黑木耳
适量
生姜
适量
红辣椒
适量
开水
1000ml
食用油
适量
米酒
适量
盐
适量
生抽
适量
黑胡椒碎
适量
步骤
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1. 鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分 -
2. 黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝、大蒜籽切片、大蒜蒜白斜切成段、大蒜叶切碎
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3. 用大火烧热油，将鱼放进锅中煎至两面金黄
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4. 另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段
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5. 倒适量米酒小火煮会儿
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6. 再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮
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7. 炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开
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8. 再放入黑木耳调小火继续炖煮
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9. 煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿
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10. 最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火
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11. 趁热盛出，开始享用吧!
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