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树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方
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仗义sociology
Pierre Hermé的配方永远不让人失望啊~
如果你已经做过然后沦陷他的柠檬磅蛋糕，蓝莓muffin，玛德琳，巧克力布朗尼，那一定不要错过这个树莓蛋糕
虽然比muffin这些做起来费神些，但是千万别嫌麻烦，吃到绝对有被回报的感觉
食材
树莓
30g（约20颗）
橄榄油
60g
低筋面粉
100g
细砂糖
100g
柠檬皮
3g
全蛋
80g
牛奶
20g
柠檬汁
5g
无盐黄油
40g
细砂糖（酒糖液）
20g
水（酒糖液）
25g
柠檬汁（酒糖液）
20g
蛋清（瑞士蛋白霜）
90g
细砂糖（瑞士蛋白霜）
30g
树莓（装饰）
顶部装饰
泡打粉
3g
步骤
  • 1. 柠檬皮切碎
  • 2. 把切碎的柠檬皮和细砂糖一起放入搅拌机，搅打均匀，让细砂糖粘上柠檬的香气，要是没有搅拌机可以用手揉搓（其实手搓的效果更好）
  • 3. 全蛋液搅拌均匀，先将1/2的蛋液倒入细砂糖中，搅拌均匀（不用打发，拌均匀就行），再倒入剩下的蛋液，搅拌均匀（一样不用打发）
  • 4. 加入牛奶、柠檬汁、1/2的橄榄油，搅拌均匀，再倒入剩下的1/2橄榄油，搅拌均匀
  • 5. 打发无盐黄油，倒入上一步混合好的糖蛋液中，搅拌均匀
  • 6. 分两次筛入低筋面粉和泡打粉（第一次搅拌到没有面粉颗粒，再加入第二次）搅拌到顺滑的状态，但是不要用力过度搅拌，以免面粉起劲
  • 7. 准备一个直径15cm的圆形蛋糕模（我用的是一个6寸的，刚好）倒入1/2的面糊，均匀的放上一层树莓
  • 8. 再倒入剩下的面糊，轻轻磕几下，磕出气泡，放入预热了160度的烤箱里，40-50分钟
  • 9. 在烤蛋糕的时候可以来准备下糖酒液（因为这是一款磅蛋糕，需要烤好后涂一层糖酒液），将水、柠檬汁、白砂糖一起放入小锅，小火烧开，糖全部融化即可，在一旁放凉
  • 10. 蛋糕出炉后趁热用毛刷给蛋糕全体涂上糖酒液，静置降温
  • 11. 完全冷却后用刀顺着蛋糕模锯一圈，取出蛋糕
  • 12. 蛋白加细砂糖完全打发（硬性打发，可以立起不垂下的尖尖角）
  • 13. 涂抹在蛋糕表面（不需要抹平，可以用刀挂起一些尖尖角，这样烤出来上色会比较漂亮）
  • 14. 放入预热230度的烤箱，烤6分钟，就能形成一层脆脆的蛋白霜表面
  • 15. 取出后在上面撒上些树莓做装饰，可以再撒少许糖粉
小贴士
ph的方子一般糖用的很不客气，但是在做这个的时候我没减少糖的用量，想着大不了过把瘾呗，结果是比一般蛋糕甜，但在可以接受的范围
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