树莓轻乳酪蛋糕
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人哔豌豆荚吧号
乳酪蛋糕做过很多次了，但是吃多了难免觉得有些甜腻，尽管我家小家伙非常喜欢。
正好小美店里来了树莓果茸，这本来应该是做慕斯用比较合适的东西，但我这次奇思妙想的想要把它用到轻乳酪里面，想着想着就行动了~效果真的不错，配方应该还需要再改改，但是这味道真是很好，树莓的酸甜中和了原本的甜腻，还能吃出乳酪的香味，很棒！
或许小家伙也闻到觉得很美味，趁我不注意还给偷偷的啃了一小口。。。
材料：
奶酪150g，牛奶50g，树莓果茸100g，蛋黄4个，黄油38g，低筋面粉35g，玉米淀粉20g，蛋白4个，细砂糖90g
正好小美店里来了树莓果茸，这本来应该是做慕斯用比较合适的东西，但我这次奇思妙想的想要把它用到轻乳酪里面，想着想着就行动了~效果真的不错，配方应该还需要再改改，但是这味道真是很好，树莓的酸甜中和了原本的甜腻，还能吃出乳酪的香味，很棒！
或许小家伙也闻到觉得很美味，趁我不注意还给偷偷的啃了一小口。。。
材料：
奶酪150g，牛奶50g，树莓果茸100g，蛋黄4个，黄油38g，低筋面粉35g，玉米淀粉20g，蛋白4个，细砂糖90g
时间: 1-2小时
食材
奶酪
150g
牛奶
50g
树莓果茸
100g
蛋黄
4个
黄油
38g
低筋面粉
35g
玉米淀粉
20g
蛋白
4个
细砂糖
90g
步骤
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1. 奶酪放在室温下软化 -
2. 用打蛋器搅打均匀，至光滑细腻的状态
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3. 分次加入树莓果茸
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4. 搅拌均匀
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5. 分次倒入牛奶
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6. 拌匀后分次加入蛋黄
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7. 搅拌均匀
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8. 黄油切小块后隔水融化成液态
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9. 晾凉后倒入树莓奶酪糊中
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10. 搅拌均匀
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11. 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
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12. 搅匀，备用
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13. 蛋白中分次加入细砂糖，打发至湿性发泡状态
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14. 将1/3蛋白加入奶酪糊中
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15. 拌至大致均匀
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16. 倒回至蛋白盆中
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17. 继续翻拌均匀
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18. 模具事先用锡纸包好底部
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19. 将面糊倒入模具，8分满
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20. 送入预热好的烤箱倒数第二层，最下层放装满水的烤盘；150度40分钟后转为170度20分钟
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21. 出炉晾凉后冷藏半天，脱模切块即可食用
小贴士
1. 奶酪尽可能早些拿出来软化，必要的话可以隔水加热以帮助快速软化；
2. 蛋白只打发到湿性发泡阶段，最后混匀的蛋糕糊流动性比较强，所以即使使用隔水法烘烤，也需要用锡纸包住模具底部，以免蛋糕糊渗漏出来；
3. 最后切蛋糕的时候，先将刀用热水烫一下再切会比较整齐，每次切完都洗净烫过之后再切下一块；
2. 蛋白只打发到湿性发泡阶段，最后混匀的蛋糕糊流动性比较强，所以即使使用隔水法烘烤，也需要用锡纸包住模具底部，以免蛋糕糊渗漏出来；
3. 最后切蛋糕的时候，先将刀用热水烫一下再切会比较整齐，每次切完都洗净烫过之后再切下一块；