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6寸轻乳酪蛋糕
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抉擇獨舞炫仰
这款轻乳酪蛋糕口感细腻，入口即化，这次在奶酪糊中加了些柠檬汁，口感更加清新，美味极了！嘿嘿~
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
125g
黄油
30g
低筋面粉
20g
白砂糖
40g
牛奶
50g
盐
0.5g
柠檬汁
适量
鸡蛋
2个
玉米淀粉
10g
步骤
  • 1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的容器里。
  • 2. 将黄油放在一个干净的碗中，隔水加热。
  • 3. 将黄油隔水加热，融化。
  • 4. 将牛奶和奶油奶酪放入盆中，隔水加热。
  • 5. 搅拌成浓稠细腻状态。
  • 6. 加入1/3液态黄油，不断搅拌。
  • 7. 再分次加入另外的2/3的液态黄油，不断搅拌均匀。
  • 8. 分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快。
  • 9. 搅拌好的糊成浓稠顺滑状态。
  • 10. 加入过筛的低粉和玉米淀粉。
  • 11. 用手动打蛋器将奶酪糊搅拌均匀。
  • 12. 拌好的糊呈浓稠细腻状态。
  • 13. 在蛋白中加入几滴柠檬汁。
  • 14. 加入糖粉，用电动打蛋器将从低速转中高速搅打。
  • 15. 将蛋白打到湿性发泡，如图，提起打蛋头，蛋白能拉起弯勾。
  • 16. 分3次将蛋白加入奶酪糊里，轻轻翻拌均匀。
  • 17. 拌好的蛋糕糊呈细腻顺滑状态。
  • 18. 将6寸活底模用锡纸包好，最好包上两层，这样就可以防止模具进水了。
  • 19. 将蛋糕糊倒摸具中，8分满，轻震几下模具，震出里面的气泡。
  • 20. 烤箱预热160度，将蛋糕摸放在烤网上，底下烤盘盛水，蒸烤法，160度烤30分钟上色后转145度烤50分钟，具体操作根据自己的脾气而定啦~
  • 21. 烤好后将蛋糕取出，不要急着脱模，可放冰箱冷藏3小时后再脱模。
  • 22. 瞧~美味的轻乳酪蛋糕就做好啦~
  • 23. 在切块时可将刀在火上加热再切，这样切面就比较整齐、漂亮！
小贴士
1、分蛋时注意，蛋白中不能掺有一点蛋黄，否则会影响打发。
2、蛋白打至湿性发泡，不能打发过度，否则会容易裂开。
3、搅拌时注意要翻拌，不能划圈搅拌，否则容易消泡，蛋糕容易分层。
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