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轻乳酪蛋糕（粘米粉、6寸版）
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白衣酒客历
一直以来都超级迷恋芝士蛋糕的浓烈芬芳、细腻口感、多吃而不腻，,作为一个芝士控，怎么会轻易放过轻乳酪蛋糕呢～
家里粘米粉较多，再加上偶然一次尝试，发现粘米粉放在里面口感一流唉～
食材
奶油奶酪
240g
粘米粉
35g
细砂糖
50g
蛋黄
2个
蛋白
2个
牛奶
50g
柠檬汁
少许
步骤
  • 1. 准备材料～
  • 2. 我用的是活底的六寸模具～在模具底部铺合适大小的锡纸
  • 3. 烤蛋糕需要使用水浴法，因此用活底的童鞋可以在外层裹上锡纸，避免进水；
  • 4. 提前称奶油奶酪，室温软化；用刮刀压至顺滑无颗粒状（或者用打蛋器低速搅拌顺滑）
  • 5. 牛奶中倒入粘米粉中，用刮刀搅拌均匀至融合；
  • 6. 牛奶混合物倒入奶油奶酪中，搅拌至顺滑均匀；
  • 7. 加入5-10滴柠檬汁后，加入蛋黄，注意下面步骤；
  • 8. 蛋黄一个一个地加，分两次加入，每次搅拌均匀以后加入下一个；
  • 9. 奶酪蛋黄糊过筛，然后放入冰箱冷藏半个小时，奶酪蛋黄糊完成；
  • 10. 打发蛋白，鸡蛋分离后，提前将蛋白放冰箱冷藏一会儿；用打蛋器低速打发至鱼眼状后，加入1/3砂糖；
  • 11. 打发出细小泡沫时，加入1/3砂糖，继续低速打发；
  • 12. 蛋白打至稍有纹路时，加入剩下的砂糖，继续低速打发；
  • 13. 蛋白液打发至湿性发泡即可（即提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状），蛋白糊完成；
  • 14. 预热烤箱150度，上下火10分钟；准备搅拌两种糊糊；
  • 15. 取三分之一的蛋白糊至冷藏好的奶酪蛋黄糊内，用刮刀贴着盆边绕一圈抄底向上翻拌均匀，不可画圈搅拌；
  • 16. 再倒回剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀，蛋糕糊完成；
  • 17. 【水浴法】：将蛋糕糊倒入模具中，放入装有冷水的烤盘内，烤盘再放入烤箱中层，上下火150度烘烤70分钟至90分钟，视个人烤箱而变；
  • 18. 刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模，待其自然冷却后再脱模，冷藏一夜味道更佳；
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